İçeriğe atla
eatmundo

Çin · Yemek

Pekin Ördeği

150 dk
700 kcal
4 porsiyon

eatmundo tarafından · 12 Temmuz 2026

Pekin Ördeği🇨🇳AI ile üretilmiş görsel

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

1 eşleşme

Başka ülkelerin mutfaklarında, Pekin Ördeği ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Izgara ve fırın17 ülkeden 54 tarif

Kuzey Çin mutfağının baş tacı olan bu ördek, cam gibi çıtır bir deri için mükemmel şekilde kurutulur. İnce krepler ve tatlı fasulye sosuyla servis edilir.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Pekin Ördeği ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Kore Usulü Kısık Ateşte Pişmiş Domuz Göbeği (Güney Kore); ortak malzeme oranı %50.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin
Bu tarifi uyarla:
4 porsiyon

Nasıl Yapılır

  • 1

    2 kg'lık ördeğinizi iyice temizleyin, boyun yağını alın ve dışını kağıt havluyla kurulayın. 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 1 çay kaşığı beş baharat karışımı ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın ve bu karışımı ördeğin iç boşluğunun her yerine sürün. İç boşluğu 50g zencefil (dilimlenmiş), 2 dal taze soğan (parçalara kesilmiş) ve 2 adet yıldız anason ile doldurun.

  • 2

    2 litre kaynar suyu ördeğin üzerine yavaşça dökerek derisinin gerilmesini ve yarı saydam hale gelmesini sağlayın, ardından derisini tekrar kurulayın.

  • 3

    3 yemek kaşığı maltozu ve 2 yemek kaşığı balı 60 ml ılık suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ördeğin her yerine ince bir tabaka halinde fırçalayın.

  • 4

    Ördeği üstü açık şekilde bir tepsinin üzerindeki ızgaraya yerleştirin ve buzdolabında 12 saat boyunca derisi parşömen kağıdı gibi kuruyana kadar havada kurutun.

  • 5

    Fırını 180°C'ye ısıtın, ördeği göğsü yukarı bakacak şekilde, eriyen yağı toplamak için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş ızgaraya koyun ve 60 dakika boyunca, her 15 dakikada bir çevirerek pişirin.

  • 6

    Son 10 dakikada sıcaklığı 220°C'ye yükselterek derisinin koyu kehribar rengine ve çıtır çıtır olmasına dikkat edin.

  • 7

    Ördeği dilimlemeden önce sularının ete dağılması için 20 dakika dinlendirin, ardından iç boşluktaki aromatikleri çıkarıp atın.

  • 8

    Deriyi, her parçada ince bir yağ tabakası kalacak şekilde küçük dikdörtgenler halinde kesin.

Sıkça Sorulan Sorular

Pekin ördeği nedir?

Pekin ördeği, çıtır derisi ve lezzetli etiyle bilinen meşhur bir Çin yemeğidir. Soya sosu, beş baharat ve yıldız anason gibi aromatiklerle hazırlanan bu yemek, genellikle özel davetlerde ve ziyafetlerde servis edilir.

Bu tarif için hangi tür ördek en iyisidir?

Çıtır deri için yeterli yağ oranına sahip olduğundan, yaklaşık 2 kg ağırlığında bütün bir Long Island veya Pekin ördeği kullanmalısınız.

Maltose derisi için neden gereklidir?

Maltoz, klasik kehribar rengini vermek ve kızarma sırasında mükemmel bir şekilde karamelize olan yapışkan bir katman oluşturmak için kritiktir.

Ördeği fırınlamadan önce ne kadar süre kurutmalıyım?

Ördek, deri çıtırlığının sırrı olan nemi uzaklaştırmak için buzdolabında üstü açık şekilde 12 saat hava alacak şekilde kurutulmalıdır.

Ördeği hangi sıcaklıkta pişirmeliyim?

Yağın erimesi için 180°C'de (356°F) 60 dakika pişirmeye başlayın, ardından deriyi çıtırlaştırmak için son 10 dakikada sıcaklığı 220°C'ye yükseltin.

Keşfetmeye devam et