🇨🇳 Çin · Yemek
Pekin Ördeği
eatmundo tarafından · 12 Temmuz 2026
Kuzey Çin mutfağının baş tacı olan bu ördek, cam gibi çıtır bir deri için mükemmel şekilde kurutulur. İnce krepler ve tatlı fasulye sosuyla servis edilir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
2 kg'lık ördeğinizi iyice temizleyin, boyun yağını alın ve dışını kağıt havluyla kurulayın.
- 2
Kaynar suyu ördeğin üzerine dökerek derisinin gerilmesini ve yarı saydam hale gelmesini sağlayın.
- 3
Maltozu ılık suyla karıştırın ve ördeğin her yerine ince bir tabaka halinde fırçalayın.
- 4
Ördeği serin ve havadar bir yerde 12 saat boyunca derisi parşömen kağıdı gibi kuruyana kadar asın.
- 5
Fırını 180°C'ye ısıtın ve ördeği 60 dakika boyunca, her 15 dakikada bir çevirerek pişirin.
- 6
Son 10 dakikada sıcaklığı 220°C'ye yükselterek derisinin koyu kehribar rengine ve çıtır çıtır olmasına dikkat edin.
- 7
Ördeği dilimlemeden önce sularının ete dağılması için 20 dakika dinlendirin.
- 8
Deriyi, her parçada ince bir yağ tabakası kalacak şekilde küçük dikdörtgenler halinde kesin.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif için hangi tür ördek en iyisidir?+
Çıtır deri için yeterli yağ oranına sahip olduğundan, yaklaşık 2-2,5 kg ağırlığında bütün bir Pekin ördeği kullanmalısınız.
Maltose derisi için neden gereklidir?+
Maltoz, klasik kehribar rengini vermek ve kızarma sırasında mükemmel bir şekilde karamelize olan yapışkan bir katman oluşturmak için kritiktir.
Ördeği fırınlamadan önce ne kadar süre kurutmalıyım?+
Ördek, deri çıtırlığının sırrı olan nemi uzaklaştırmak için buzdolabında en az 12-24 saat hava alacak şekilde kurutulmalıdır.
Ördeği hangi sıcaklıkta pişirmeliyim?+
Yağın erimesi için 175°C'de başlayın, ardından deriyi çıtırlaştırmak için sonlara doğru sıcaklığı artırın veya fanlı ayarı kullanın.
Mundo algoritması %50 üstü bir eşleşme için dünyayı tarıyor...🌍
