Paella de Mariscos (İspanyol Deniz Mahsulleri Paellası)

• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Zeytinyağı3 yemek kaşığı zeytinyağı
• SafranBir tutam safran ipliği
• Kalamar1 adet orta boy kalamar, temizlenmiş ve dilimlenmiş
• Kum midyesi250 gram taze istiridye, temizlenmiş
• Bezelye50 gram taze veya dondurulmuş bezelye (isteğe bağlı)
• Midye500 gram taze midye, temizlenmiş
• Karides8 adet büyük karides veya langostino
• TuzDamak tadına göre tuz
• Soğan1 adet küçük soğan, ince doğranmış
• Isli paprika1 çay kaşığı tatlı füme kırmızı biber (pimentón dulce)
• Limon1 adet limon, dilimlenmiş (servis için)
• Domates1 adet olgun domates, rendelenmiş
• Balık fondu800 ml sıcak balık suyu
• Paella pirinci300 gram bomba veya kısa taneli pirinç

Nasıl Yapılır

• 1

  Deniz mahsullerinizi hazırlayarak başlayın: bütün karides kullanıyorsanız, kabuklarını soyun ve bağırsaklarını temizleyin, başlarını ve kabuklarını lezzetli bir balık suyu yapmak için ayırın. Midye ve istiridyeleri iyice temizleyin, açık olanları ve vurulduğunda kapanmayanları atın. Kalamarı halkalar veya küçük parçalar halinde dilimleyin.

• 2

  Paella tavanızda (4 kişilik için 30-34 cm tava idealdir) orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Karidesleri pembeleşene kadar 1-2 dakika hızlıca soteleyin; çıkarın ve bir kenara koyun. Bu hafif mühürleme, aşırı pişirmeden lezzet katacaktır.

• 3

  Tavaya bir yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin. İnce doğranmış soğanı (1 küçük) yumuşayana ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin, ardından kıyılmış sarımsağı (2 diş) ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin!

• 4

  Rendelenmiş olgun domatesi (1) karıştırın, suyunu çekip zengin bir sofrito haline gelene kadar 5-7 dakika pişirin. Ardından dilimlenmiş kalamarı ekleyip opak hale gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Tatlı füme kırmızı biberi (1 çay kaşığı) ve bir tutam safran ipliğini ekleyip kokularını salması için 30 saniye boyunca sürekli karıştırın.

• 5

  Paella pirincini (300g) tavaya ekleyin, sofrito ile 2-3 dakika boyunca iyice karıştırın. 'Nacarar' olarak bilinen bu adım, pirinci hafifçe kavurarak lezzetleri emmesine yardımcı olur ve her tanenin yapışmadan güzelce pişmesini sağlar. Damak tadına göre tuz ekleyin.

• 6

  Sıcak balık suyunu (800ml) dökün. Pirinci tavanın her yerine eşit şekilde yayın ve temizlenmiş midye ve istiridyeleri pirincin arasına nazikçe yerleştirin. Bu noktadan itibaren pirinci karıştırmaktan kaçının, çünkü bu, arzulanan 'socarrat'ın (çıtır alt tabaka) oluşumunu engeller.

• 7

  Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi orta-düşük seviyeye düşürün. Sıvının çoğu çekilene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Kullanıyorsanız, bezelyeyi şimdi ekleyin. Ardından önceden sotelenmiş karidesleri pirincin üzerine sanatsal bir şekilde yerleştirin. Pirinç yumuşayana, sıvının çoğu çekilene ve midye ile istiridyeler açılana kadar 8-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Açılmamış kabuklu deniz ürünlerini atın.

• 8

  Piştikten sonra paellayı ocaktan alın. Tavayı gevşekçe folyo veya temiz bir mutfak bezi ile örtün ve 5-10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, lezzetlerin birleşmesini ve pirincin eşit şekilde pişmesini sağlar. Bu adımı atlamayın – mükemmel paella dokusu için anahtardır!

• 9

  Paella de Mariscos'u doğrudan tavadan, yanında sıkmak için limon dilimleri ile servis edin. Herkesi bu muhteşem İspanyol klasiğinin ortak deneyiminin tadını çıkarmaya teşvik edin.