Otantik Piadina Romagnola (Piadina Romagnola Autentica)

• Domuz Yağı80 gram (veya vejetaryen için zeytinyağı)
• Karbonat5 gram
• Ince tuz10 gram
• Ilık su180 ml
• 00 un500 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta 500 gram '00' unu, 10 gram ince tuzu ve 5 gram karbonatı birleştirin. Kuru malzemelerin ortasına bir kuyu açın. Bu, karbonatın eşit dağılımını ve uygun şekilde aktive olmasını sağlayarak hafif bir doku elde etmeye yardımcı olur.

• 2

  80 gram yumuşak iç yağı (veya vejetaryen versiyonu için sızma zeytinyağı) ekleyin ve kuyunun içine yavaşça 180 ml ılık su dökün. Malzemeleri elinizle karıştırmaya başlayın, un kenarlardan yavaşça karışana kadar hamur pürüzlü bir kıvam alana kadar devam edin.

• 3

  Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine aktarın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun. Amaç, glüteni geliştirmek, hamuru pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmamasını sağlamaktır. Yumuşak ve esnek hissetmelidir, bu iyi bir piadina hamurunun gerçek işaretidir.

• 4

  Yoğurduktan sonra, hamuru bir top haline getirin, temiz bir mutfak bezi veya streç filmle örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi çok önemlidir çünkü glütenin gevşemesini sağlar, bu da hamurun açılmasını kolaylaştırır ve piştiğinde daha narin olmasını sağlar.

• 5

  Dinlenmiş hamuru 6-8 eşit parçaya (her biri yaklaşık 100-120 gram) bölün. Her bir parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir merdane kullanarak her topu yaklaşık 20-25 cm çapında ve 2-3 mm kalınlığında ince bir disk haline getirin. Eşit pişirme sağlamak için eşit kalınlık hedefleyin.

• 6

  Terakota bir ızgarayı (testo romagnolo) veya ağır tabanlı yapışmaz bir tavayı orta-yüksek ateşte çok ısınana kadar ısıtın. Her piadinayı her tarafı 2-3 dakika veya altın kahverengi lekeler oluşana ve piadina hafifçe şişene kadar pişirin. Pişerken piadinanın üzerine bastırmayın, çünkü bu şişmesini engeller.

• 7

  Pişmiş piadinayı bir tabağa aktarın, sıcak ve yumuşak kalması için temiz bir bezle örtün. Kalan hamurla tekrarlayın. Hemen, ikiye veya dörde katlanmış olarak, geleneksel olarak prosciutto crudo, squacquerone peyniri ve roka ile doldurulmuş olarak servis yapın.