Mitarashi Dango (Tatlı Soya Soslu Pirinç Köfteleri)

• Soya sosu2 yemek kaşığı
• Mirin1 yemek kaşığı
• Patates nişastası1 yemek kaşığı
• Pirinç unu40g
• Şeker3 yemek kaşığı
• Su100ml
• Su3 yemek kaşığı
• Yapışkan pirinç unu80g

Nasıl Yapılır

• 1

  Dango hamurunu hazırlayın: Orta boy bir karıştırma kabında 80g yapışkan pirinç unu (shiratamako) ve 40g yapışkan olmayan pirinç unu (joshinko) birleştirin. Yavaş yavaş 100ml su ekleyin, ellerinizle karıştırarak yumuşak, esnek bir hamur elde edin. Kulak memesi kıvamına gelene kadar 2-3 dakika pürüzsüz ve homojen olana kadar yoğurun.

• 2

  Dango toplarını oluşturun: Hamuru her biri yaklaşık 15-20g ağırlığında 12-15 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Ardından, pişirme sırasında patlamalarını önlemek için her topu avucunuzla veya parmağınızla hafifçe düzleştirin. Bu küçük girinti geleneksel ve pratiktir.

• 3

  Dango'yu haşlayın: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Dango toplarını dikkatlice kaynar suya bırakın, yapışmadıklarından emin olun. Yaklaşık 2-3 dakika veya dango yüzeye çıkana kadar pişirin. Tamamen piştiklerinden emin olmak için yüzeye çıktıktan sonra 1-2 dakika daha kaynatmaya devam edin.

• 4

  Dango'yu soğutun: Bir kase buzlu su hazırlayın. Delikli bir kaşık kullanarak pişmiş dango'yu doğrudan kaynar sudan buzlu su banyosuna aktarın. Birkaç dakika tamamen soğumalarını bekleyin. Bu, pişirme işlemini durdurur ve onlara hoş bir çiğnenebilir doku verir.

• 5

  Şişleri hazırlayın: Soğuduktan sonra dango'yu iyice süzün. Her bambu şişe 3-4 dango topu geçirin. Tüm dango şişlenene kadar tekrarlayın. Şişlerin ızgarada rahatça tutulabilecek kadar uzun olduğundan emin olun.

• 6

  Mitarashi sosunu hazırlayın: Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı soya sosunu, 3 yemek kaşığı toz şekeri, 1 yemek kaşığı mirini ve 3 yemek kaşığı suyu birleştirin. Şeker eriyene kadar iyice çırpın. Ayrı küçük bir kapta, 1 yemek kaşığı patates nişastasını (veya mısır nişastasını) 1 yemek kaşığı soğuk suda çözerek bir bulamaç oluşturun.

• 7

  Sosu pişirin: Sos karışımını tencerede orta ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Hafifçe kaynamaya başladığında, sürekli çırparak patates nişastası bulamacını yavaşça dökün. Sos parlak, şeffaf bir sır haline gelene kadar 1-2 dakika daha pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın.

• 8

  Izgara yapın ve soslayın: Dango şişlerini yapışmaz bir tavada veya fırın ızgarasının altında her iki tarafı da hafif altın rengi olana kadar 1-2 dakika hafifçe ızgara yapın. Bu, hoş bir kömür aroması ve doku katar. Sıcak dango'yu hemen taze yapılmış Mitarashi sosuyla bolca fırçalayın. Sıcak servis yapın ve tatlı-tuzlu mükemmelliğin tadını çıkarın!