Mango Yapışan Pirinç (Khao Niao Mamuang)

• Hindistan cevizi sütü1.25 su bardağı (300 ml)
• Mango2 adet olgun (Nam Dok Mai veya Ataulfo)
• Kavrulmuş maş fasulyesi1 yemek kaşığı (isteğe bağlı)
• Tuz1/2 çay kaşığı
• Şeker3/4 su bardağı (150 gr)
• Yapışkan pirinç2 su bardağı (360 gr)

Nasıl Yapılır

• 1

  Yapışan Pirinci Hazırlayın: 2 su bardağı (360 gr) yapışan pirinci, suyu berraklaşana kadar soğuk su altında iyice yıkayın. Pirinci en az 4 saat veya tercihen bir gece önceden bol soğuk suda bekletin, böylece eşit şekilde pişer.

• 2

  Pirinci Buharda Pişirin: Islatılmış pirinci iyice süzün. Peynir beziyle kaplı bir buharlı pişirici sepetinde, kuvvetlice kaynayan suyun üzerinde 25-30 dakika veya taneler yumuşak ve şeffaf olana kadar buharda pişirin. Piştikten sonra bir çatalla nazikçe havalandırın.

• 3

  Tatlı Hindistan Cevizi Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 1 su bardağı (240 ml) yoğun hindistan cevizi sütünü, 3/4 su bardağı (150 gr) toz şekeri ve 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. Orta-kısık ateşte, şeker tamamen eriyene ve karışım ısınana kadar sürekli karıştırarak ısıtın, ancak kaynatmayın.

• 4

  Pirinç ve Sosu Birleştirin: Sıcak buharda pişmiş yapışan pirinci geniş bir kaseye aktarın. Sıcak hindistan cevizi sosunun yaklaşık 3/4'ünü pirincin üzerine dökün. Her taneyi kaplayacak şekilde nazikçe karıştırın, ardından kaseyi bir kapak veya streç filmle sıkıca kapatın ve 15-20 dakika bekletin, böylece pirinç tüm lezzetli sıvıyı emer.

• 5

  Süsleme Sosunu Hazırlayın (İsteğe Bağlı): Pirinç sosu emerken, kalan 1/4 su bardağı (60 ml) hindistan cevizi sosunu küçük bir tencerede nazikçe ısıtın. Biraz daha kalın bir sos tercih ederseniz, 1/2 çay kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı su ile karıştırıp bu sosa çırparak hafifçe koyulaşana kadar pişirebilirsiniz.

• 6

  Mangoları Dilimleyin: 2 adet olgun, sert mango (Nam Dok Mai veya Ataulfo çeşitleri idealdir) seçin. Dikkatlice soyun, ardından çekirdekten eti düzgün, ince şeritler veya yanaklar halinde dilimleyin. Mükemmel olgun bir mango, bıçağa kolayca boyun eğecek ve güzel bir altın rengine sahip olacaktır.

• 7

  Birleştirin ve Servis Edin: Bireysel tabaklara cömert bir porsiyon sıcak, tatlı yapışan pirinç yerleştirin. Dilimlenmiş mangoyu yanına açın. Üzerine biraz ayrılmış hindistan cevizi sosundan gezdirin ve istenirse hoş bir kıtır doku için 1 yemek kaşığı kavrulmuş maş fasulyesi serpin. Hemen servis yapın.