İşkembe Çorbası

• Sarımsak4 diş
• YoğurtYarım su bardağı
• Tuz1 çay kaşığı
• Su2 litre
• Tereyağı2 yemek kaşığı
• Un2 yemek kaşığı
• KarabiberYarım çay kaşığı
• Paprika1 çay kaşığı
• İşkembe500 gram
• Yumurta Sarısı1 adet büyük boy
• Sirke3 yemek kaşığı
• Pul Biber1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak 1 kg işkembe soğuk su altında iyice temizlenir, ardından 2-3 cm'lik parçalar halinde doğranır. İşkembeyi büyük bir tencereye alın, üzerini bol soğuk suyla kapatın ve kaynatın. Oluşan köpükleri alın, ardından ateşi kısın ve işkembe çok yumuşayana kadar 3-4 saat kadar pişirin. İşkembeyi süzün, 1.5 litre kadar haşlama suyunu ayırın ve ikisini de kenara alın.

• 2

  Ayrı bir orta boy tencerede 2 yemek kaşığı (30g) tereyağını orta ateşte eritin. Üzerine 2 yemek kaşığı (20g) un ekleyin ve hafif altın rengi bir meyan (roux) oluşana kadar 2-3 dakika sürekli çırpın, acı bir tat oluşmaması için fazla kızarmamasına dikkat edin.

• 3

  Yavaş yavaş ayrılan 1.5 litre işkembe haşlama suyunu meyanın içine topaklanma olmamasına dikkat ederek çırparak ekleyin. Ara sıra karıştırarak nazikçe kaynamaya bırakın, ardından haşlanmış işkembe parçalarını çorbaya ekleyin. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın.

• 4

  Çorba kaynarken 'terbiyesini' (yumurta-yoğurt-sirke karışımı) hazırlayın. Bir kapta 1 yumurta sarısı, 1/2 su bardağı (120g) süzme yoğurt ve 3 yemek kaşığı (45ml) sirkeyi pürüzsüz olana ve iyice karışana kadar çırpın.

• 5

  Terbiyeyi yavaşça 2-3 kepçe sıcak çorba suyunu yumurta-yoğurt karışımına sürekli çırparak ekleyerek ısıtın. Bu kritik adım, yumurtanın sıcak çorbaya eklendiğinde kesilmesini önler.

• 6

  Isıtılmış terbiyeyi sürekli karıştırarak kaynamakta olan çorbaya geri dökün. Kısık ateşte 5-7 dakika daha nazikçe kaynamaya bırakın, çorbanın hafifçe koyulaşmasını ve lezzetlerin güzelce harmanlanmasını sağlayın. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı şiddetli bir şekilde kaynatmaktan kaçının.

• 7

  Son sarımsaklı tereyağı sosu için küçük bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı (30g) tereyağını eritin. 4-5 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kadar kavurun, ancak kızarmalarına izin vermeyin. 1 çay kaşığı pul biber ve 1/2 çay kaşığı tatlı toz biberi ekleyin, canlı bir renk ve aroma verene kadar sadece 10 saniye daha pişirin.

• 8

  Sıcak işkembe çorbasını kaselerde servis yapın, her porsiyonun üzerine bolca baharatlı sarımsaklı tereyağı gezdirin. Misafirlerin kendi damak zevklerine göre ayarlayabilmeleri için yanında ekstra sirke ve kıyılmış sarımsak sunun. Bu doyurucu çorba, özellikle soğuk bir günde tam bir şifa kaynağıdır.