Hamam Mahshi (Dolgulu Güvercin)

• Güvercin4 bütün
• Firik200 gram
• Soğan2 orta boy
• Tavuk ciğeri100 gram
• Sade yağ3 yemek kaşığı
• Tarçın1 tatlı kaşığı
• Tuztada göre
• Karabibertada göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Soğanları ince ince doğrayın ve orta ateşte 1 yemek kaşığı sade yağda yaklaşık 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.

• 2

  Temizlenmiş tavuk ciğerlerini ekleyin ve 3 dakika kızarana kadar pişirin, ardından tahta bir kaşıkla küçük parçalara bölün.

• 3

  Yıkanmış freekeh'i ekleyin ve fındıksı aromasını ortaya çıkarmak için 2 dakika kavurun, ardından tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırın.

• 4

  Tavaya 150 ml su ekleyin, üzerini kapatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin; freekeh yarı pişmiş ama sert kalmalıdır.

• 5

  Güvercinlerin içini dikkatlice freekeh karışımıyla doldurun, taneler şişeceği için çok fazla doldurmamaya özen gösterin.

• 6

  Haşlama sırasında iç harcın dışarı çıkmaması için açıklığı bir kürdanla kapatın veya bacaklarını sıkıca bağlayın.

• 7

  Güvercinleri defne yaprağı ve soğan gibi aromatiklerle dolu bir tencereye koyun ve 40 dakika hafif ateşte haşlayın.

• 8

  Kuşları çıkarın, biraz soğumalarını bekleyin ve ardından deri altın sarısı ve çıtır olana kadar kalan sade yağda tavada kızartın.