Halvas: Geleneksel Yunan İrmik Tatlısı

• Zeytinyağı1 su bardağı zeytinyağı veya nötr bitkisel yağ
• Çubuk Tarçın1 adet çubuk tarçın
• İrmik1 su bardağı irmik (kalın)
• Portakal kabuğu1 uzun dilim portakal kabuğu
• Şeker2 su bardağı toz şeker
• Su4 su bardağı su
• Badem1/2 su bardağı çiğ badem (isteğe bağlı)
• Tarçın tozusüslemek için

Nasıl Yapılır

• 1

  Orta boy bir tencerede 4 su bardağı (1 litre) su, 2 su bardağı (400 gr) toz şeker, 1 adet çubuk tarçın ve uzun bir portakal kabuğu dilimini birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve demlenmeye bırakın. Çok uzun süre kaynatmayın; lezzetli ama aşırı koyu olmayan bir şerbet istiyoruz.

• 2

  Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 1 su bardağı (240 ml) zeytinyağını veya nötr bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. 1 su bardağı (180 gr) kalın irmiği ekleyin. İrmik açık altın rengini alana ve kavrulmuş kokana kadar tahta bir kaşıkla 8-10 dakika sürekli karıştırın. Yakmamaya dikkat edin – sürekli orta ateş çok önemlidir.

• 3

  Kullanıyorsanız, kavurmanın son 2 dakikasında 1/2 su bardağı çiğ badem veya doğranmış cevizi irmiğe karıştırın. Bu, bademlerin hafifçe kavrulmasını ve aromalarını salmasını sağlayarak ekstra bir lezzet katmanı ekler.

• 4

  Sıcak şerbeti (tarçın çubuğu ve portakal kabuğu olmadan) dikkatlice ve yavaşça kavrulmuş irmiğe dökün, sürekli karıştırın. Karışım şiddetle cızırtılıp buharlaşacaktır, bu yüzden geri durun ve fırın eldiveni kullanın. Tüm şerbet irmiğe karışana ve irmik sıvıyı emene kadar karıştırmaya devam edin.

• 5

  Isıyı kısın ve helvayı 5-7 dakika daha karıştırmaya devam edin, ta ki tencerenin kenarlarından ayrılıp yoğun bir puding kıvamına gelene kadar. Dokusu yumuşak ama sert olmalı, neredeyse bir kek hamuruna benzemeli.

• 6

  Sıcak helvayı hemen dekoratif bir kalıba (bundt kalıbı veya baton kalıp gibi) veya tek kişilik ramekinlere dökün, sıkı bir şekil sağlamak için kaşığın arkasıyla sıkıca bastırın. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından en iyi sonuçlar için en az 2-3 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

• 7

  Soğuyup donduktan sonra kalıbı dikkatlice bir servis tabağına ters çevirin. Üzerine biraz öğütülmüş tarçın ve isterseniz birkaç dilim badem veya ceviz serpin. Bu lezzetli, aromatik tatlıyı dilimleyip servis edin.