🇹🇷 Türkiye · Tatlı
Güllaç (Gül Suyu Sütlü Tatlısı)
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Ramazan ayında geleneksel olarak tüketilen, hafif ve zarif bir Türk tatlısı olan Güllaç'ı keşfedin. İnce mısır nişastası yaprakları, sıcak, tatlandırılmış ve mis kokulu gül suyu ile demlenmiş sütte yumuşatılır, ardından dövülmüş cevizle katmanlanır. Antep fıstığı ve nar taneleri ile süslenmiş, ferahlatıcı ve hafif tatlı bir ikramdır.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Geniş bir tencerede 8 su bardağı (2 litre) tam yağlı süt ve 1.5 su bardağı (300g) toz şekeri birleştirin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker tamamen eriyene ve süt kaynamayacak şekilde ılıklaşana kadar (yaklaşık 50°C / 120°F) ısıtın. Güllaç yapraklarını pişirmeden yumuşatacak kadar ılık olmalıdır.
- 2
Sütü ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı gül suyunu karıştırın. Güllaç yapraklarınızı (yaklaşık 10-12 yaprak, genellikle özel mağazalarda bulunur) hazır bulundurun. Büyük dikdörtgen bir fırın kabını (yaklaşık 23x33 cm veya 9x13 inç) hafifçe yağlayın.
- 3
Birer birer güllaç yaprağını dikkatlice ılık süt karışımına batırın, tamamen ıslanmasını sağlayın ama kırılmamasına özen gösterin. Yumuşayan yaprağı hemen hazırladığınız fırın kabına düzgün bir şekilde yerleştirin. Bu işlemi güllaç yapraklarınızın yarısı (5-6 yaprak) için tekrarlayın, üst üste dizerek katmanları oluşturun.
- 4
Yaprakların yarısı dizildikten sonra, son güllaç katmanının üzerine 1 su bardağı (100g) iri dövülmüş cevizi eşit şekilde serpin. Bu, lezzetli fındık merkezini oluşturur. En iyi lezzet için cevizi bol kullanın.
- 5
Kalan güllaç yapraklarını da daha önce yaptığınız gibi cevizlerin üzerine batırarak ve katmanlayarak devam edin. Tüm yapraklar dizildikten sonra, kalan süt karışımını tatlının üzerine eşit şekilde dökün. Katmanların tamamen ıslanmasını ve yerleşmesini sağlamak için hafifçe bastırın.
- 6
Güllaç'ın sıvıyı çekmesi için oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin, ardından üzerini streç filmle kapatın ve en az 2-3 saat, tercihen bir gece buzdolabında iyice soğuyup sertleşene kadar bekletin. Ne kadar uzun süre soğursa, dokusu o kadar iyi olur.
- 7
Servis yapmadan önce Güllaç'ı kare veya baklava dilimi şeklinde kesin. Canlı bir renk ve zıt bir doku için bol miktarda 1/2 su bardağı (50g) ince dövülmüş Antep fıstığı ve 1/4 su bardağı (30g) taze nar tanesi ile süsleyin. Soğuk servis yapın ve bu narin Türk tatlısının tadını çıkarın.
Sıkça Sorulan Sorular
Güllaç yapraklarını ıslatırken sütün ideal sıcaklığı ne olmalıdır?+
Süt, kaynar sıcak ya da soğuk değil, ılık olmalıdır; bu sayede yapraklar çok lapa olmadan veya dağılmadan yumuşayıp sütü emebilir. Konforlu bir ılık sıcaklık hedefleyin.
Özel güllaç nişasta yapraklarını başka bir tür gofret veya hamur işiyle değiştirebilir miyim?+
Güllaç yaprakları, narin dokusu ve yüksek emiciliği ile benzersizdir. Orijinal ağızda eriyen kıvamı sağlayacak doğrudan bir ikamesi yoktur, bu yüzden orijinal yaprakları temin etmek en iyisidir.
Ne kadar gülsuyu kullanılmalı ve atlanabilir mi veya yerine başka bir şey konabilir mi?+
Gülsuyu, güllacın imza niteliğindeki çiçeksi aromasını sağlar; baskın bir tat olmaması için tüm tatlıya genellikle 1-2 çay kaşığı kadar az miktarda kullanın. Atlanabilir ancak geleneksel tadı değiştirecektir.
Güllaç servis edilmeye hazır olmadan önce ne kadar süre soğutulmalıdır?+
Güllaç'ın yaprakların sütü tamamen emmesi ve tatlının düzgünce katılaşması için en az 2-4 saat buzdolabında soğutulması gerekir. En iyi doku ve sertlik için bir gece buzdolabında bekletilmesi önerilir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Güllaç (Gül Suyu Sütlü Tatlısı) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
5 eşleşmenin tümünü gör ↓
