Focaccia Barese (Bari Usulü Focaccia)

• Zeytinyağı50 ml
• Oregano1 çay kaşığı
• Irmik unu250 gram
• Tuz10 gram
• Su400 ml
• Ekmeklik un250 gram
• Yaş Maya12 gram
• Siyah zeytin100 gram
• Çeri Domates200 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamur Tabanını Hazırlayın: Geniş bir kapta 12 gram yaş mayayı 400 ml ılık suda eritin. 250 gram güçlü ekmek unu, 250 gram ince irmik unu ve 10 gram tuzu ekleyin. Tahta bir kaşık veya mikser ile pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırmaya başlayın.

• 2

  Yoğurun ve Yağı Katın: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun. Yoğurma sırasında 30 ml zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin ve tamamen emildiğinden emin olun. Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır.

• 3

  İlk Mayalanma: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, her tarafını yağlayın, streç filmle örtün ve sıcak bir yerde 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu yavaş mayalanma derin lezzetler geliştirir.

• 4

  Fırın Tepsisini Hazırlayın: Kalan 20 ml zeytinyağını 30x40 cm'lik bir fırın tepsisine cömertçe gezdirin ve eşit şekilde yayın. Kabarmış hamuru tepsiye nazikçe aktarın ve parmak uçlarınızla nazikçe bastırıp gererek tepsiye yırtmadan doldurun.

• 5

  İkinci Mayalanma ve Üst Malzemeler: Tepsiyi tekrar örtün ve hamurun 30-45 dakika daha mayalanmasını sağlayın. Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Hamurun her yerine parmaklarınızla çukurlar açın, ardından 200 gram yarıya kesilmiş kiraz domatesleri ve 100 gram siyah zeytinleri bastırın. 1 çay kaşığı kuru kekik serpin.

• 6

  Altın Rengi Olana Kadar Pişirin: Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya focaccia'nın üstü altın kahverengi ve altı harika bir şekilde çıtır olana kadar pişirin. Aşırı kızarmayı önlemek için gözünüz üzerinde olsun.

• 7

  Soğutun ve Servis Edin: Piştikten sonra focaccia'yı fırından çıkarın ve dilimlemeden ve servis etmeden önce hafifçe soğuması için bir tel ızgaraya aktarın. Lezzetlerinin gerçekten parlaması için ılıkken yenilmesi en iyisidir.