Ekmek Kadaifi: Kremalı ve Şuruplu Tel Kadayıf

• Çubuk Tarçın1 adet
• Tam yağlı süt1 litre muhallebi için
• Antep Fıstığı2 yemek kaşığı doğranmış (isteğe bağlı)
• Ince irmik100 gram
• Kadayıf hamuru450 gram
• Pudra Şekeri2 yemek kaşığı
• Toz Şeker200 gram muhallebi için
• Toz Şeker500 gram şurup için
• Su350 ml şurup için
• Tuzsuz Tereyağı200 gram eritilmiş
• Limon kabuğu1 şerit
• Krema500 ml soğuk
• Yumurta Sarısı4 büyük
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. 450 gram çözülmüş tel kadayıf hamurunu alın ve liflerini ayırmak için nazikçe çekerek açın. Eritilmiş 200 gram tuzsuz tereyağını kadayıfın üzerine gezdirin ve ellerinizle tüm telleri eşit şekilde kaplayın. Tereyağlı kadayıfı 23x33 cm'lik bir fırın kabına eşit bir tabaka halinde bastırın. Altın rengi ve çıtır olana kadar 40-50 dakika pişirin.

• 2

  Kadayıf pişerken şurubu hazırlayın. Orta boy bir tencerede 500 gram toz şeker, 350 ml su, 1 çubuk tarçın ve 1 şerit limon kabuğunu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Kadayıf fırından çıkar çıkmaz, soğuk şurubu sıcak kadayıfın üzerine eşit şekilde dökün. Oda sıcaklığında şurubu çekmesi ve tamamen soğuması için yaklaşık 1-2 saat bekletin.

• 3

  Muhallebi için, büyük ve ağır tabanlı bir tencerede 1 litre tam yağlı süt ve 200 gram toz şekeri birleştirin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Ayrı bir kapta 100 gram ince irmik ve 4 büyük yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu, koyulaştırıcınızdır.

• 4

  Süt karışımı sıcak olduğunda (ancak kaynamıyorken), yavaşça yaklaşık bir su bardağı sıcak sütü irmik-yumurta sarısı karışımına kepçeleyerek ekleyin, yumurtaları ısıtmak için sürekli çırpın. Ardından, bu ısıtılmış karışımı yavaşça kalan sıcak sütle birlikte tencereye geri dökün, sürekli çırparak.

• 5

  Muhallebiyi orta ateşte, tahta bir kaşık veya çırpıcı ile sürekli karıştırarak, yaklaşık 8-10 dakika boyunca, önemli ölçüde koyulaşana ve kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar pişirmeye devam edin. Yanmayı önlemek için sabırlı olun ve karıştırmayı bırakmayın. Ocaktan alın ve 1 çay kaşığı vanilya özütü ekleyin.

• 6

  Sıcak muhallebiyi fırın kabındaki soğuk, şurupla ıslatılmış kadayıf tabanının üzerine eşit şekilde dökün. Pürüzsüz bir katman oluşturmak için nazikçe yayın. Kabı gevşekçe streç filmle kapatın, kabarcık oluşumunu önlemek için doğrudan muhallebinin yüzeyine bastırın. Oda sıcaklığında yaklaşık bir saat soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuyup katılaşana kadar en az 3-4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

• 7

  Servis yapmadan önce krem şanti üstünü hazırlayın. Büyük, soğuk bir kapta, elektrikli mikser kullanarak 500 ml soğuk kremayı 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile yüksek hızda sert tepeler oluşana kadar yaklaşık 3-5 dakika çırpın. En iyi sonuçlar için kremanızın çok soğuk ve kabınızın/çırpıcılarınızın soğutulmuş olduğundan emin olun.

• 8

  Kabarık krem şantiyi soğutulmuş muhallebi tabakasının üzerine dikkatlice eşit şekilde yayın. Dekoratif girdaplar oluşturabilir veya sadece pürüzsüz bir yüzey bırakabilirsiniz.

• 9

  İsteğe bağlı olarak, renk ve çıtırlık katmak için 2 yemek kaşığı doğranmış Antep fıstığı ile süsleyin. Hemen servis yapın, cömert kareler veya dikdörtgenler halinde dilimleyin. Bu gösterişli, çok katmanlı tatlının tadını çıkarın!