İçeriğe atla
eatmundo

Almanya · Yemek

Eisbein (Haşlanmış Domuz Paçası)

200 dk
710 kcal
4 porsiyon

eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026

Eisbein (Haşlanmış Domuz Paçası)🇩🇪AI ile üretilmiş görsel

Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde

3 eşleşme

Başka ülkelerin mutfaklarında, Eisbein (Haşlanmış Domuz Paçası) ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.

Aynı teknik: Güveç26 ülkeden 404 tarif

Eisbein, kelimenin tam anlamıyla 'buz bacağı' anlamına gelir ve genellikle Berlin'de taze (kürlenmemiş) bir kesimden hazırlanan, salamura edilmiş ve haşlanmış domuz paçası içeren doyurucu bir Alman yemeğidir. Genellikle lahana turşusu ve patatesle servis edilir. Çıtır kavrulmuş Schweinshaxe'ye hoş bir tezat oluşturan, çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir.

eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Eisbein ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Baeckeoffe (Fransa); ortak malzeme oranı %54.

Malzemeler

elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsin
Bu tarifi uyarla:
4 porsiyon

Nasıl Yapılır

  • 1

    Başlamak için, 2 adet hafif kürlenmiş (gepökelt) domuz paçasını soğuk su altında iyice durulayın. Çok tuzlularsa, önce 2 saat soğuk suda bekletin. Tütsülenmiş paça kullanmayın, bunlar farklı yemekler içindir. Kağıt havlu ile kurulayın.

  • 2

    Geniş bir tencerede (en az 5-6 litre), ikiye bölünmüş soğan, kabaca doğranmış havuç, yıkanmış ve doğranmış pırasa, küp küp doğranmış kereviz kökü, 2 defne yaprağı, 6-8 ardıç meyvesi, 1 çay kaşığı tane karabiber, 2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesini (kullanıyorsanız) bir araya getirin. Domuz paçalarını tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.

  • 3

    Suyu nazikçe kaynatın, ardından ısıyı kısık ateşe düşürün. Domuz paçalarını dikkatlice kaynayan sıvıya indirin. Paçalar tamamen suya batmış olmalı; değilse biraz daha su ekleyin. Yaklaşık 2.5 ila 3 saat veya et inanılmaz derecede yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

  • 4

    Eisbein kaynarken, yan yemeklerinizi hazırlayın. 800 gr haşlamalık patatesi soyun ve ayrı bir tencerede tuzlu suda çatalla ezilebilecek kadar yumuşayana kadar, genellikle 20-25 dakika pişirin. İyice süzün ve sıcak tutun.

  • 5

    Başka bir küçük tencerede, 500 gr lahana turşusunu kısık-orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika nazikçe ısıtın, ara sıra karıştırın. İsterseniz ekstra lezzet için Eisbein pişirme suyundan bir miktar ekleyebilirsiniz. Kurumasına izin vermeyin; nemli ve ekşi olmalıdır.

  • 6

    Domuz paçaları yumuşayınca, dikkatlice tencereden çıkarın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Servis etmek için, her tabağa bir paça koyun ve yanına bol miktarda sıcak haşlanmış patates ve sıcak lahana turşusu ekleyin. Keskin bir lezzet için yanına güçlü Alman hardalı ikram edin.

  • 7

    İsteğe bağlı olarak, servis etmeden önce etin ve sebzelerin üzerine az miktarda lezzetli pişirme suyu gezdirebilirsiniz, bu nem ekler ve tadı derinleştirir. Bu geleneksel Alman yemeğinin en iyi şekilde tadını çıkarmak için her şeyin sıcak servis edildiğinden emin olun.

Sıkça Sorulan Sorular

Eisbein nedir?

Eisbein, hafif kürlenmiş (gepökelt) ve haşlanmış domuz paçasından oluşan bir Alman yemeğidir. Genellikle lahana turşusu, haşlanmış patates ve güçlü hardalla servis edilir ve özellikle Berlin'de ve kuzey Almanya'da doyurucu bir ana öğündür.

Geleneksel Eisbein için en iyi domuz incik türü hangisidir ve önceden tuzlanmalı mıdır?

Otantik Eisbein için, genellikle ön bacaklardan alınan, hafif tuzlanmış (gepökelt) ancak tütsülenmemiş domuz incikleri kullanın. Füme incikler farklı yemekler içindir. Taze, tuzlanmamış incikler de yumuşar, ancak et pembe yerine gri ve daha az lezzetli olur.

Eisbein'imin mükemmel pişip pişmediğini ve fazla pişirmeden nasıl anlayabilirim?

Eisbein, etin son derece yumuşak olup çatalla kemiğinden kolayca ayrıldığında pişmiş demektir. Genellikle 2,5 ila 3 saat kaynatma gerektirir, ancak en iyi gösterge sadece saat değil, etin dokusudur.

Malzemeler göz önüne alındığında, nihai yemeğin çok yağlı veya çok asitli olmamasını nasıl sağlarım?

Uzun pişirme süreci, inciklerden yağı suya bırakır, bu istenirse yağı alınabilir. Beyaz şarap sirkesi ve lahana turşusu, zenginliği dengelemek için temel asitliği sağlar, bu yüzden aşırıya kaçmadan dengeli olduklarından emin olun.

Eisbein haşlarken tatsız sonuçlara yol açabilecek yaygın bir hata nedir?

Yaygın bir hata, kaynatma suyunda yeterince aromatik sebze ve baharat kullanmamaktır. Ardıç meyvesi, defne yaprağı, tane karabiber ve soğan, havuç, kereviz kökü gibi kök sebzeler, domuz etine derin lezzet katmak için çok önemlidir.

Keşfetmeye devam et