Eisbein (Haşlanmış Domuz Paçası)

• Patates800 gr haşlamalık patates, soyulmuş
• Havuç1 büyük havuç, kabaca doğranmış
• Defne Yaprağı2 defne yaprağı
• Beyaz Şarap Sirkesi2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı, yumuşatmak için)
• Ardıç Meyvesi6-8 ardıç meyvesi
• Domuz İncik2 adet taze domuz paçası (her biri yaklaşık 800 gr)
• Soğan1 büyük soğan, soyulmuş ve ikiye bölünmüş
• Karabiber Taneleri1 çay kaşığı tane karabiber
• Lahana Turşusu500 gr lahana turşusu
• Pırasa1 küçük pırasa, yıkanmış ve doğranmış
• Kereviz Kökü1/4 kereviz kökü, soyulmuş ve küp küp doğranmış
• HardalServis için güçlü Alman hardalı
• Tuz2 çay kaşığı tuz (veya damak zevkine göre)

Nasıl Yapılır

• 1

  Başlamak için, 2 adet taze domuz paçasını soğuk su altında iyice durulayın. Kağıt havlu ile kurulayın. Eğer tütsülenmiş paça kullanıyorsanız, tuzluluğunu azaltmak için birkaç saat soğuk suda bekletmek isteyebilirsiniz, ancak taze paçalar bu adımı gerektirmez.

• 2

  Geniş bir tencerede (en az 5-6 litre), ikiye bölünmüş soğan, kabaca doğranmış havuç, yıkanmış ve doğranmış pırasa, küp küp doğranmış kereviz kökü, 2 defne yaprağı, 6-8 ardıç meyvesi, 1 çay kaşığı tane karabiber, 2 çay kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesini (kullanıyorsanız) bir araya getirin. Domuz paçalarını tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.

• 3

  Suyu nazikçe kaynatın, ardından ısıyı kısık ateşe düşürün. Domuz paçalarını dikkatlice kaynayan sıvıya indirin. Paçalar tamamen suya batmış olmalı; değilse biraz daha su ekleyin. Yaklaşık 2.5 ila 3 saat veya et inanılmaz derecede yumuşayana ve kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.

• 4

  Eisbein kaynarken, yan yemeklerinizi hazırlayın. 800 gr haşlamalık patatesi soyun ve ayrı bir tencerede tuzlu suda çatalla ezilebilecek kadar yumuşayana kadar, genellikle 20-25 dakika pişirin. İyice süzün ve sıcak tutun.

• 5

  Başka bir küçük tencerede, 500 gr lahana turşusunu kısık-orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika nazikçe ısıtın, ara sıra karıştırın. İsterseniz ekstra lezzet için Eisbein pişirme suyundan bir miktar veya bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Kurumasına izin vermeyin; nemli ve ekşi olmalıdır.

• 6

  Domuz paçaları yumuşayınca, dikkatlice tencereden çıkarın ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. Servis etmek için, her tabağa bir paça koyun ve yanına bol miktarda sıcak haşlanmış patates ve sıcak lahana turşusu ekleyin. Keskin bir lezzet için yanına güçlü Alman hardalı ikram edin.

• 7

  İsteğe bağlı olarak, servis etmeden önce etin ve sebzelerin üzerine az miktarda lezzetli pişirme suyu gezdirebilirsiniz, bu nem ekler ve tadı derinleştirir. Bu geleneksel Alman yemeğinin en iyi şekilde tadını çıkarmak için her şeyin sıcak servis edildiğinden emin olun.