Doyurucu Louisiana Gumbo Z'Herbes

• Et Suyu1.4 litre sebze suyu
• Sarımsak4 diş sarımsak, kıyılmış
• Defne Yaprağı2 defne yaprağı
• Tuz1 çay kaşığı deniz tuzu, veya isteğe göre
• Soğan1 büyük sarı soğan, doğranmış
• Un70 gram çok amaçlı un
• Pirinç1 1/2 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç, ayrı pişirilmiş
• Sos1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• Yağ120 ml bitkisel yağ
• Karışık yeşillik900 gram karışık yeşillik (karalahana, hardal, şalgam yaprağı), kabaca doğranmış
• Kereviz2 sap kereviz, doğranmış
• Karabiber1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• Kapya Biber1 büyük yeşil dolmalık biber, doğranmış
• Kajen Biberi1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber (cayenne), veya isteğe göre

Nasıl Yapılır

• 1

  1/2 su bardağı yağı ısıtın ve orta ateşte 1/2 su bardağı unu yavaş yavaş çırparak koyu kahverengi olana kadar bir roux hazırlayın (yaklaşık 20 dakika).

• 2

  Roux'ya 1 adet doğranmış soğan, 1 adet doğranmış kereviz sapı ve 1 adet doğranmış dolmalık biber ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. 4 diş kıyılmış sarımsak ekleyin.

• 3

  2 pound karışık yeşillikleri (karalahana, hardal yeşilliği, şalgam yeşilliği, ıspanak, lahana) kabaca doğranmış olarak tencereye ekleyin. Ara sıra karıştırarak solana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

• 4

  6 su bardağı sebze suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/4 çay kaşığı acı biber ve bir defne yaprağı ile tatlandırın.

• 5

  Yeşillikler çok yumuşayana ve lezzetler birbirine geçene kadar en az 1 saat veya daha uzun süre kaynatmaya devam edin. Gerektiğinde baharatını ayarlayın.

• 6

  Sıcak olarak pişmiş beyaz pirinç üzerinde servis edin, isteğe bağlı olarak bir miktar acı sos ekleyebilirsiniz.