Vol-au-vent Financier aux Fruits de Mer: Kremalı Deniz Ürünlü Milföy Bohçaları

• Un20 gram
• Maydanoz2 yemek kaşığı doğranmış taze
• Karides100 gram soyulmuş
• Milföy hamuru4 adet hazır vol-au-vent kabuğu
• Midye100 gram pişirilmiş
• Tarak100 gram
• Arpacık soğanı1 adet büyük boy, ince doğranmış
• Tereyağı30 gram
• Karabiberdamak zevkine göre
• Limonyarımının suyu
• Krema100 ml
• Balık suyu200 ml
• Balık100 gram sert beyaz balık fileto
• Yumurta sarısı1 adet büyük boy
• Beyaz şarap100 ml sek
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 4 adet hazır milföy vol-au-vent kabuğunu bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafifçe altın rengi olup mükemmel çıtır olana kadar 5-7 dakika ısıtın. Bu, kremalı dolguyla hoş bir kontrast sağlar.

• 2

  Geniş bir tencerede 30 gram tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış büyük boy arpacık soğanı ekleyin ve şeffaf ve kokulu hale gelene kadar 3-4 dakika nazikçe soteleyin, ancak kahverengileşmemesine dikkat edin. 20 gram unu ekleyip karıştırın ve renk almasına izin vermeden 1-2 dakika karıştırarak pişirip hafif bir roux hazırlayın.

• 3

  100 ml sek beyaz şarabı, roux'nun pürüzsüz kalması için çırparak dökün ve yaklaşık yarıya inene kadar 2 dakika fokurdatın. 200 ml balık suyunu, ardından 100 ml kremayı yavaş yavaş çırparak ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

• 4

  Sosu nazikçe kaynamaya bırakın ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar karıştırarak kısık ateşte 5 dakika pişirin. 100 gram tarak, 100 gram soyulmuş karides ve 100 gram sert beyaz balık filetosunu (2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş) ekleyin. Deniz ürünleri opaklaşana kadar dikkatlice karıştırarak sosun içinde 2-3 dakika nazikçe haşlayın. Kaynatmayın.

• 5

  Küçük bir kapta büyük boy yumurta sarısını yarım limonun suyuyla çırpın. 2 yemek kaşığı sıcak sosu yavaşça yumurta sarısı karışımına çırparak ekleyip ılıştırın. Tencereyi ocaktan alın, ardından ılıştırılmış yumurta sarısını sürekli karıştırarak yavaşça tencereye geri dökün. Bu 'liaison' sosu zenginleştirir ve kıvamını tamamlar. Yumurta sarısını ekledikten sonra kaynatmayın, yoksa topaklanır.

• 6

  100 gram pişirilmiş midyeyi nazikçe karıştırarak ekleyin. Damak zevkinize göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanozu karıştırın, tazelik katmak için eşit şekilde dağıldığından emin olun.

• 7

  Sıcak, kremalı deniz ürünleri karışımını önceden ısıtılmış milföy vol-au-vent kabuklarına dikkatlice doldurun. Cömertçe doldurun, birkaç renkli deniz ürünü parçasının çekici bir şekilde dışarı fırlamasına izin verin.

• 8

  Vol-au-vent Financier aux Fruits de Mer'inizi hemen servis edin. Bu yemek, hamur hala sıcak ve çıtır, dolgusu ise harika bir şekilde sıcak ve kokulu iken en iyi şekilde tadını çıkarır.