🇬🇧 Birleşik Krallık · Yemek
Doyurucu Biftek ve Böbrek Turtası
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
🇬🇧 UKGerçek bir İngiliz klasiği olan Biftek ve Böbrek Turtası, zengin, lezzetli bir sos içinde yavaşça pişirilmiş dana eti ve sulu öküz böbreği parçalarıyla rahatlatıcı ve sağlam bir yemektir. Pul pul, altın rengi kısa hamurlu bir kabukla kaplı, soğuk bir akşam için mükemmel, ev yapımı bir zenginliğin özüdür.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Fırınınızı 180°C (350°F) sıcaklığa ısıtın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. 500g (1.1 lbs) kuşbaşı dana etini ve 250g (0.55 lbs) kuşbaşı öküz böbreğini (yağ ve borularından temizlenmiş) tuz ve karabiberle baharatlayın.
- 2
Dana etini ve böbreği partiler halinde her parti için 3-4 dakika, her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Eti tencereden çıkarın ve bir kenara koyun. Eti derinlemesine kızartmak, sosunuza inanılmaz lezzet katacaktır.
- 3
Tencereye 1 adet doğranmış büyük soğan ve 2 adet doğranmış orta boy havucu ekleyin, dibindeki lezzetli kahverengi kısımları kazıyarak karıştırın. Sebzeler yumuşayana ve tatlanmaya başlayana kadar 5-7 dakika soteleyin. 2 yemek kaşığı un ekleyin ve 1 dakika pişirerek bir roux oluşturun.
- 4
Yavaşça 500ml (2 su bardağı) sıcak dana et suyunu dökün, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. 1 defne yaprağı, bir tutam taze kekik ekleyin ve mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve 1.5 ila 2 saat veya et harika bir şekilde yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresinin son 15 dakikasında 100g (3.5 oz) dilimlenmiş mantarı karıştırın.
- 5
Defne yaprağını ve kekik sapını çıkarın. İç harcı tadın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Zengin, köpüren karışımı 20 cm (8 inç) bir turta kabına kaşıkla doldurun.
- 6
375g (13 oz) hazır kısa hamur işini, turta kabınızdan biraz daha büyük olacak şekilde yaklaşık 3 mm (1/8 inç) kalınlığında açın. Hamuru iç harcın üzerine yerleştirin, kenarlarını kesin ve mühürlemek için kıvırın. Pişirme sırasında buharın çıkması için hamurun ortasına küçük bir yarık açın.
- 7
Önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika veya hamur altın rengi ve lezzetli çıtır olana kadar pişirin. Dolgunun oturması ve haşlanmayı önlemek için servis etmeden önce turtayı 10 dakika dinlendirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Yürekten Biftek ve Böbrek Turtası için hangi dana eti kesimi en uygunudur?+
Yavaş pişirilen, lokum gibi bir iç harç için dana but, dana kuşbaşı veya haşlamalık dana eti gibi kesimleri tercih edin. Bu kesimler, uzun süreli pişirme sürecinde harika bir şekilde yumuşar.
Bu turta için ne tür böbrek kullanmalıyım ve nasıl hazırlamalıyım?+
Kuzu veya dana böbreği idealdir. Fazla yağları, zarları ve damarları temizleyin, ardından pişirmeden önce tadını yumuşatmak için 30 dakika soğuk, tuzlu suda veya sütte bekletin.
Biftek ve Böbrek Turtamın iç harcının sulu olmamasını nasıl sağlayabilirim?+
Başlangıçta et suyunu un ile kıvamlaştırın ve turtayı birleştirmeden önce iç harç zengin, kaşıklanabilir bir kıvama gelene kadar kapağı açık bir şekilde biraz daha uzun süre pişirin. Bu, hamurun tabanının ıslanmasını önler.
Yürekten Biftek ve Böbrek Turtası için en uygun pişirme sıcaklığı ve süresi nedir?+
Turtayı 190°C'de (375°F) 30-40 dakika veya hamur altın sarısı olup kabarıncaya ve iç harç sıcak sıcak fokurdayana kadar pişirin. Hamurun yanmadan tamamen pişmiş olduğundan emin olun.
🇬🇧 UKMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Doyurucu Biftek ve Böbrek Turtası ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
