Cassata Siciliana (Sicilya Ricotta Pastası)

• Şekerlenmiş meyve100 gram karışık
• Yeşil gıda boyasıbirkaç damla
• Pandispanya200 gram
• Grand Marnier2 yemek kaşığı
• Badem ezmesi300 gram
• Pudra şekeri200 gram
• Su50 ml
• Ricotta peyniri500 gram
• Çikolata parçacıkları50 gram
• Toz şeker200 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Ricotta kremasını hazırlayın: 500 gram taze koyun sütü ricottayı ince bir süzgeçten geçirin veya tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. 150 gram pudra şekeri, 75 gram küp şekerlenmiş meyve ve 50 gram çikolata parçacıklarıyla karıştırın. Üzerini kapatıp sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

• 2

  20 cm (8 inç) yuvarlak kelepçeli kalıbı veya cassata kalıbını streç filmle kaplayın, bolca kenardan sarkmasına dikkat edin. 200 gram pandispanyayı (Pan di Spagna) 1 cm (0.4 inç) kalınlığında şeritler halinde kesin. Kalıbın iç kenarlarını 50 ml su, 50 gram şeker ve 2 yemek kaşığı Grand Marnier (veya alkolsüz için portakal suyu) ile yapılmış şurupla fırçalayın.

• 3

  Pandispanya şeritlerini kalıbın kenarlarına yerleştirin, hafifçe bastırarak yapıştırın. Kalıbın tabanına uyacak yuvarlak bir pandispanya parçası kesin ve yerleştirin. Tüm pandispanyayı kalan şurupla fırçalayın.

• 4

  Buzdolabında bekletilmiş ricotta kremasını kekle kaplanmış kalıba kaşıkla doldurun, boşlukları doldurmak için hafifçe bastırın. Bir spatula ile yüzeyini düzeltin. Bu, daha sonra düzgün bir görünüm ve eşit dilimler sağlar.

• 5

  Ricotta dolgusunu başka bir pandispanya tabakasıyla örtün, hafifçe bastırın. Kalıbı sarkan streç filmle sıkıca kapatın ve kekin sertleşmesi ve lezzetlerin birleşmesi için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

• 6

  Badem ezmesini hazırlayın: Eğer badem ezmeniz zaten yeşil değilse, 300 gram badem ezmesini birkaç damla yeşil gıda boyası ile yoğurun, rengi eşitlenene kadar. Badem ezmesini pudra şekeri serpilmiş bir yüzeyde, kekin üstünü ve kenarlarını kaplayacak kadar büyük bir daire şeklinde açın.

• 7

  Cassatayı servis tabağına ters çevirerek dikkatlice streç filmi çıkarın. Açılmış badem ezmesini kekin üzerine örtün, şekle uyum sağlaması için hafifçe bastırın. Tabandan sarkan fazla badem ezmesini kesin.

• 8

  Royal icing için 200 gram pudra şekerini birkaç yemek kaşığı su ile karıştırın, kalın ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar. Badem ezmesinin üzerine dekoratif bir şekilde gezdirin. Kalan şekerlenmiş meyvelerle (örneğin sırlı kirazlar, portakal kabuğu) canlı, geleneksel bir Sicilya tasarımı oluşturacak şekilde süsleyin. Servis yapana kadar buzdolabında bekletin.