Boza (Geleneksel Türk Mayalı İçeceği)

• Leblebibirkaç adet
• TarçınÖğütülmüş tarçın (garnitür için)
• Bulgur100 gram ince bulgur
• Şeker150 gram toz şeker (veya damak tadına göre)
• Su1.5 litre su
• Pirinç50 gram pirinç
• Kuru MayaYarım çay kaşığı kuru maya

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle 100 gram ince bulguru ve 50 gram pirinci soğuk su altında iyice yıkayın. Geniş bir tencereye 1 litre taze su ile birlikte koyun ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, üzerini kapatın ve taneler çok yumuşayana ve iyi pişene kadar yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.

• 2

  Tencereyi ocaktan alın ve pişen tanelerin hafifçe soğumasını bekleyin. Ilık hale gelince karışımı güçlü bir blendera aktarın ve 200 ml daha su ekleyin. Çok pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, koyu, kremamsı bir çorba kıvamına ulaşın. Bu adım, büyük parçaların kalmamasını sağlamak için partiler halinde karıştırma gerektirebilir.

• 3

  Karışımı ince bir süzgeçten geniş, temiz bir kaseye dökün, katı maddelerin üzerine bir kaşık veya spatula ile iyice bastırarak mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarın. Kalan lifli posayı atın. Koyu, pürüzsüz, bej renkli bir sıvı elde etmelisiniz.

• 4

  Süzülmüş sıvıya 150 gram toz şeker ve yarım çay kaşığı kuru maya ekleyin. Şeker tamamen çözülene ve maya eşit şekilde dağılana kadar bir çırpıcı ile iyice karıştırın. Maya eklemeden önce sıvının ılık (yaklaşık 30-35°C) olduğundan emin olun, çünkü çok sıcak veya çok soğuk sıvı mayalanmayı engeller.

• 5

  Kaseyi temiz bir mutfak bezi veya streç film ile gevşekçe kapatın, hava dolaşımına izin verin. Kaseyi 2-3 gün boyunca mayalanması için sıcak bir yere (ideal olarak 20-25°C civarında) koyun. Mayalanma süreci, karakteristik ekşi tadı ve hafif gazlılığı geliştirecektir.

• 6

  Bozayı her gün en az bir veya iki kez karıştırın. Yüzeyde küçük kabarcıklar oluştuğunu ve hafif ekşimsi bir aroma fark edeceksiniz. Boza giderek koyulaşacaktır. 2-3 gün sonra, istediğiniz ekşilik ve kıvama ulaştığında, temiz bir şişeye veya kavanoza aktarın.

• 7

  Bozayı buzdolabında saklayın. Yavaş yavaş mayalanmaya devam edecek, ancak soğutma işlemi önemli ölçüde yavaşlatır. Boza en iyi 3-5 gün içinde tüketilir. Çok ekşi olursa, aşırı mayalanmanın bir işaretidir.

• 8

  Servis etmek için soğutulmuş bozayı küçük bardaklara dökün. Üzerine bolca öğütülmüş tarçın serpin ve otantik bir dokunuş için birkaç kavrulmuş leblebi ekleyin. Tarçın lezzeti zenginleştirir ve leblebi hoş bir dokusal kontrast sağlar. Hemen servis edin ve bu geleneksel kış lezzetinin tadını çıkarın.