🇪🇸 İspanya · Yemek
Ajo Blanco (Beyaz Gazpacho)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
Ajo Blanco, Endülüs, İspanya'dan gelen zarif ve inanılmaz derecede ferahlatıcı bir soğuk badem çorbasıdır. Genellikle 'beyaz gazpacho' olarak adlandırılan bu, sıcak yaz günleri için mükemmel, kremsi, sarımsaklı bir lezzettir, geleneksel olarak üzüm ve ince zeytinyağı gezdirilerek süslenir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
100 gr bir günlük beyaz ekmeği (kabukları çıkarılmış) biraz soğuk suda yaklaşık 5 dakika boyunca iyice yumuşayana kadar ıslatın. Fazla suyunu nazikçe sıkın, ancak tamamen kurutmayın. Bir kenara koyun.
- 2
Yüksek hızlı bir blenderda 200 gr kabuksuz badem, 1-2 soyulmuş sarımsak dişi (sarımsağa duyarlıysanız bir tane ile başlayın) ve ıslatılmış ekmeği birleştirin. İnce bir macun oluşmaya başlayana kadar karıştırın.
- 3
Blender düşük hızda çalışırken, 100 ml sızma zeytinyağını yavaşça ekleyin. Karışım emülsifiye olmaya başlayacak ve çok kremsi hale gelecektir. Bu yavaş ekleme, pürüzsüz bir doku için anahtardır.
- 4
Ardından 1 çay kaşığı tuz ve 1-2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin. Yavaşça 500-600 ml buz gibi soğuk suyu dökün, çorba pürüzsüz, kadifemsi bir kıvama gelene kadar karıştırın. İstediğiniz kıvamı elde etmek için su miktarını ayarlayın.
- 5
Ajo Blanco'yu tadın ve gerektiğinde baharatı ayarlayın. Lezzetleri dengelemek için biraz daha tuz, sirke veya hatta çok az daha zeytinyağı isteyebilirsiniz. Parlak ve keskin olmalıdır.
- 6
Çorbayı ince bir süzgeçten temiz bir kaseye veya sürahiye süzün, maksimum lezzeti çıkarmak için katı maddeleri bastırın. Bu adım, ultra pürüzsüz, lüks bir doku sağlar. Kalan katı maddeleri atın.
- 7
Süzülmüş Ajo Blanco'yu örtün ve buzdolabında en az 2 saat, ideal olarak bir gece boyunca iyice soğutun. Bu, lezzetlerin tamamen harmanlanmasını ve servis edildiğinde mükemmel soğuk ve ferahlatıcı olmasını sağlar.
- 8
Ajo Blanco'yu soğutulmuş kaselerde, geleneksel olarak ikiye bölünmüş yeşil üzümler ve son bir miktar kaliteli sızma zeytinyağı gezdirilerek servis edin. Bazıları ekstra çıtırlık için ince doğranmış salatalık serpmeyi de sever.
Sıkça Sorulan Sorular
Ajo Blanco için en iyi doku ve lezzeti elde etmek için ne tür badem kullanmalıyım?+
En pürüzsüz ve kremsi Ajo Blanco için, kabuksuz, haşlanmış, dilimlenmiş veya Marcona badem kullanın. Kabuklu badem kullanmak hafif tanecikli bir dokuya ve daha az rafine bir tada neden olabilir.
Ajo Blanco için en iyi ekmek türü hangisidir ve taze mi yoksa bayat mı olmalı?+
Kabuksuz beyaz ekmek, örneğin bir baget veya köy ekmeği kullanın, tercihen bir veya iki günlük (bayat) olsun. Bayat ekmek suyu daha iyi emer ve çorbanın karakteristik kalın, kadifemsi kıvamını sakız gibi olmadan elde etmeye yardımcı olur.
Ajo Blanco'daki çiğ sarımsağın hassas lezzetleri bastırmasını nasıl önleyebilirim?+
Sarımsağın keskinliğini azaltmak için, karıştırmadan önce her dişin ortasındaki yeşil filizi çıkarmayı düşünebilirsiniz. Ayrıca soyulmuş sarımsağı kısaca soğuk suda bekletebilir veya keskinliğini azaltmak için hızlıca haşlayabilirsiniz.
Ajo Blanco'nun mükemmel pürüzsüz ve emülsifiye edilmiş olmasını ve ayrılmasını önlemenin sırrı nedir?+
Pürüzsüz bir doku elde etmek için tüm malzemeleri (zeytinyağı hariç) çok ince olana kadar karıştırın, ardından blender çalışırken zeytinyağını sabit bir akışla yavaşça emülsifiye edin. Bu, kremsi, stabil bir emülsiyon oluşturarak çorbanın ayrılmasını önler.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Ajo Blanco (Beyaz Gazpacho) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
