Arroz a Banda (Ayrı Pirinç)

• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Zeytinyağı50 ml sızma zeytinyağı
• Karides200 gram soyulmuş karides
• SafranBir tutam safran ipliği
• Kalamar150 gram temizlenmiş kalamar, halka doğranmış
• Ñora biberi1 adet kurutulmuş ñora biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve ıslatılmış
• TuzTuz, damak zevkine göre
• Domates200 gram rendelenmiş olgun domates
• Balık fondu1.2 litre sıcak balık suyu (fumet)
• Pirinç300 gram Bomba pirinci (veya kısa taneli pirinç)
• Beyaz Etli Balık400 gram beyaz balık (örneğin, fener balığı, berlam), küp doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  Başlamak için, geniş, sığ bir paella tavasında orta ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Çekirdekleri çıkarılmış ve ıslatılmış ñora biberini kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin, sonra çıkarıp bir kenara alın. Ardından, balık küplerini, karidesleri ve kalamarı 1-2 dakika hafifçe mühürlenene kadar hızlıca soteleyin, bunları da çıkarıp bir kenara alın – fazla pişirmek istemiyoruz.

• 2

  Aynı tavaya bir yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin. Kıyılmış sarımsağı altın rengi ve aromatik olana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Yanmamasına dikkat edin, çünkü yanmış sarımsak acı bir tat verebilir.

• 3

  Şimdi, rendelenmiş domatesi tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Domatesin rengi koyulaşıp suyu çekilene kadar pişmesini bekleyin, bu pirinciniz için konsantre bir sofrito tabanı oluşturacaktır.

• 4

  Bomba pirincini sofritoya ekleyin ve tanelerin hafifçe kavrulması için 2-3 dakika karıştırın. Bu adım, pirincin lezzetleri daha iyi emmesine ve hoş bir dokuya ulaşmasına yardımcı olur.

• 5

  Sıcak balık suyunu dökün ve safran ipliklerini ekleyin. Tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayarak karışımı yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Güçlü bir şekilde 8-10 dakika kaynatın.

• 6

  Ateşi orta-kısık seviyeye düşürün, ardından ayrılmış balık ve deniz ürünlerini tavaya nazikçe pirincin arasına yerleştirin. 8-10 dakika daha pişirin veya pirinç sıvının çoğunu emip yumuşayana ancak hala hafifçe diri kalana (al dente) kadar pişirin. 'Socarrat' (çıtır taban) seviyorsanız, son 2-3 dakika ateşi artırın.

• 7

  Tavayı ocaktan alın, üzerini folyo veya temiz bir mutfak havlusuyla gevşekçe örtün ve Arroz a Banda'yı 5 dakika dinlendirin. Bu, pirincin eşit şekilde pişmesini tamamlamasını ve daha da yumuşak olmasını sağlar.

• 8

  Balık ve deniz ürünlerini ayrı bir servis tabağında, genellikle bir miktar taze allioli ile servis edin. Ardından, paella tavasındaki lezzetli pirinci sunarak misafirlerinizi tam otantik deneyim için her bir bileşenin tadını sırayla çıkarmaya teşvik edin. Akdeniz'in zengin, rahatlatıcı lezzetlerinin tadını çıkarın!