🇹🇭 Ταϊλάνδη · Φαγητό
Κόκκινο Κάρυ με Πάπια
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Ένα βασιλικό πιάτο που εξισορροπεί την πλούσια ψητή πάπια με τη γλύκα του ανανά σε έναν πικάντικο ζωμό καρύδας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Χαράξτε την πέτσα από 300γρ. στήθος πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι και θωρακίστε σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά από την πλευρά της πέτσας μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνει τραγανή, περίπου 5 λεπτά.
- 2
Γυρίστε και μαγειρέψτε το κρέας για 3 λεπτά, μετά αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
- 3
Σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε 50γρ. πάστα κόκκινου κάρυ με 100ml από το παχύ γάλα καρύδας μέχρι να μυρίσει και να αρχίσει να χωρίζεται το λάδι, περίπου 3 λεπτά.
- 4
Ρίξτε τα υπόλοιπα 300ml γάλα καρύδας και φέρτε σε απαλό βρασμό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί πλήρως η πάστα.
- 5
Προσθέστε την κομμένη πάπια, 100γρ. κομμάτια ανανά και 50γρ. κομμένα ντοματίνια, και σιγοβράστε για 4 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις.
- 6
Καρυκεύστε με λίγη σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα μέχρι να πετύχετε την ισορροπία γλυκού, αλμυρού και πικάντικου.
- 7
Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης και σερβίρετε αμέσως σε ένα βαθύ μπολ όσο ο ζωμός είναι καυτός.
- 8
Προσέξτε να μην παραψήσετε την πάπια κατά το αρχικό θωράκισμα· πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ρόδινη στο κέντρο πριν μπει στον ζωμό του κάρυ.
Συχνές Ερωτήσεις
Πρέπει να ψήσω το στήθος πάπιας πριν το προσθέσω στο κάρυ;+
Ναι, θωρακίστε το στήθος πάπιας από την πλευρά του δέρματος μέχρι να γίνει τραγανό και medium-rare, και μετά κόψτε το σε φέτες μέσα στη σάλτσα για να μην σκληρύνει το κρέας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσερβοποιημένο ανανά για αυτό το πιάτο;+
Ναι, ο κονσερβοποιημένος ανανάς ταιριάζει, αλλά φροντίστε να τον στραγγίξετε καλά ώστε η γλυκύτητα του σιροπιού να μην καλύψει την πικάντικη πάστα κάρυ.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το γάλα καρύδας από το να κόψει στο κόκκινο κάρυ;+
Προσθέστε το γάλα καρύδας σταδιακά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Αποφύγετε τον έντονο βρασμό αφού αναμίξετε την πάστα κάρυ με το γάλα για να μείνει η σάλτσα λεία.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μην λιώσουν τα ντοματίνια;+
Προσθέστε τα ντοματίνια τα τελευταία τρία λεπτά του μαγειρέματος, ώστε να μαλακώσουν ακριβώς όσο χρειάζεται για να βγάλουν τα υγρά τους χωρίς να χάσουν το σχήμα τους.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
