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Klassische Südstaaten-Biscuits mit Wurstsoße (Gravy)
Von eatmundo · 3. Juli 2026
🇺🇸 USEin beliebtes Frühstück aus den Südstaaten: Biscuits und Soße besteht aus fluffigen, zarten selbstgemachten Biscuits, übergossen mit einer reichhaltigen, herzhaften Wurstsoße. Dieses wohltuende und sättigende Gericht ist perfekt, um den Tag mit echtem amerikanischem Soul Food zu beginnen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. In einer großen Schüssel 2 Tassen (ca. 240g) Weizenmehl, 1 EL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1/2 TL Salz verquirlen.
- 2
1/2 Tasse (1 Stick, ca. 113g) kalte, ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie krümelig ist.
- 3
3/4 Tasse (ca. 180ml) kalte Buttermilch (oder Milch mit 1 EL Essig) dazugießen und nur so lange mischen, bis alles gerade so verbunden ist und ein unregelmäßiger Teig entsteht. Nicht übermischen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und vorsichtig auf 2 cm Dicke (3/4 Zoll) patzen. Mit einem bemehlten, runden Ausstecher (ca. 6,5 cm / 2,5 Zoll Durchmesser) Biscuits ausstechen.
- 4
Die Biscuits auf ein Backblech legen und 12-15 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Beiseite stellen.
- 5
Währenddessen in einer großen Pfanne 450g (1 lb) Frühstückswurst bei mittlerer Hitze braten, dabei mit einem Löffel zerdrücken, bis sie gebräunt und durchgegart ist. Das meiste Fett abgießen, etwa 2 EL (ca. 30ml) in der Pfanne lassen.
- 6
1/4 Tasse (ca. 30g) Weizenmehl in das Wurstfett einrühren und 1 Minute kochen. Nach und nach 2 Tassen (ca. 480ml) Milch einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die heißen, aufgeschnittenen Biscuits großzügig mit der Wurstsoße servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Schlüssel zu leichten und blättrigen, statt dichten Biscuits?+
Verwenden Sie sehr kalte, in kleine Stücke geschnittene Butter und vermeiden Sie es, den Teig zu überarbeiten. Minimale Handhabung verhindert das Schmelzen der Butter und erzeugt Dampftaschen für die Blätterung.
Welche Art von Schweinefleisch eignet sich am besten für die traditionelle südliche Wurstsoße (gravy)?+
Wählen Sie eine hochwertige, ungesalzene oder milde Frühstückswurst mit einem guten Fettgehalt. Das ausgelassene Fett ist entscheidend für die Roux-Basis der Soße.
Wie verhindere ich, dass meine Wurstsoße klumpig wird?+
Rühren Sie die kalte Milch schrittweise in die Mehlschwitze ein und stellen Sie sicher, dass jede Zugabe vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Rühren Sie kontinuierlich, während die Soße eindickt, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
Woran erkenne ich, dass die Biscuits perfekt gebacken sind?+
Biscuits sind fertig, wenn sie aufgegangen, oben goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. Die Innentemperatur sollte etwa 93-96°C (200-205°F) erreichen.
