🇪🇸 Spanien · Essen
Ajo Blanco (Weiße Gazpacho)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Ajo Blanco ist eine elegante und unglaublich erfrischende kalte Mandelsuppe aus Andalusien, Spanien. Oft als 'weiße Gazpacho' bezeichnet, ist sie ein cremiger, knoblauchiger Genuss, perfekt für heiße Sommertage, traditionell garniert mit Trauben und einem Schuss feinen Olivenöls.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie die 100 g altbackenes Weißbrot (ohne Rinde) für etwa 5 Minuten in etwas kaltem Wasser ein, bis es vollständig weich ist. Drücken Sie überschüssiges Wasser vorsichtig aus, aber wringen Sie es nicht vollständig trocken. Beiseite stellen.
- 2
In einem Hochleistungsmixer die 200 g blanchierten Mandeln, 1-2 geschälte Knoblauchzehen (beginnen Sie mit einer, wenn Sie empfindlich auf Knoblauch reagieren) und das eingeweichte Brot vermengen. Mixen, bis eine feine Paste entsteht.
- 3
Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, langsam die 100 ml natives Olivenöl extra einfließen lassen. Die Mischung sollte zu emulgieren beginnen und sehr cremig werden. Diese langsame Zugabe ist entscheidend für eine glatte Textur.
- 4
Als Nächstes 1 Teelöffel Salz und 1-2 Esslöffel Weißweinessig hinzufügen. Nach und nach die 500-600 ml eiskaltes Wasser eingießen und mixen, bis die Suppe eine glatte, samtige Konsistenz erreicht. Passen Sie die Wassermenge an, um die gewünschte Dicke zu erzielen.
- 5
Schmecken Sie den Ajo Blanco ab und passen Sie die Würze bei Bedarf an. Vielleicht möchten Sie etwas mehr Salz, Essig oder sogar ein ganz kleines bisschen mehr Olivenöl, um die Aromen auszugleichen. Er sollte hell und würzig sein.
- 6
Die Suppe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder Kanne passieren, dabei auf alle Feststoffe drücken, um maximalen Geschmack zu extrahieren. Dieser Schritt sorgt für eine ultra-glatte, luxuriöse Textur. Die restlichen Feststoffe entsorgen.
- 7
Den passierten Ajo Blanco abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank gründlich kühlen. Dadurch können sich die Aromen vollständig verbinden und er ist beim Servieren perfekt kalt und erfrischend.
- 8
Servieren Sie den Ajo Blanco in gekühlten Schalen, traditionell garniert mit halbierten grünen Trauben und einem letzten Schuss hochwertigem nativem Olivenöl extra. Manche genießen auch eine Prise fein gewürfelte Gurke für zusätzlichen Crunch.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Mandeln sollte ich für Ajo Blanco verwenden, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?+
Für ein besonders glattes und cremiges Ajo Blanco verwenden Sie blanchierte, gehobelte oder Marcona-Mandeln ohne Haut. Mandeln mit Haut können zu einer leicht körnigen Textur und einem weniger raffinierten Geschmack führen.
Welche Brotsorte eignet sich am besten für Ajo Blanco und sollte es frisch oder altbacken sein?+
Verwenden Sie krustenloses Weißbrot, wie Baguette oder ein Landbrot, idealerweise ein oder zwei Tage alt (altbacken). Altbackenes Brot nimmt das Wasser besser auf und hilft, die charakteristische dicke, samtige Konsistenz der Suppe zu erzielen, ohne sie klebrig zu machen.
Wie kann ich verhindern, dass der rohe Knoblauch die zarten Aromen im Ajo Blanco überdeckt?+
Um die Schärfe des Knoblauchs zu mildern, entfernen Sie vor dem Pürieren den grünen Keim in der Mitte jeder Zehe. Sie können den geschälten Knoblauch auch kurz in kaltem Wasser einweichen oder schnell blanchieren, um seine Intensität zu reduzieren.
Was ist der Schlüssel zu einem perfekt glatten und emulgierten Ajo Blanco, das sich nicht trennt?+
Eine glatte Textur erzielen Sie, indem Sie alle Zutaten (außer dem Olivenöl) sehr fein pürieren und dann das Olivenöl langsam in einem stetigen Strahl hinzufügen, während der Mixer läuft. Dies erzeugt eine cremige, stabile Emulsion und verhindert, dass sich die Suppe trennt.
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