Umeshu (Japon Erik Şarabı)

• Japon eriği (ume)1 kg
• Kaya şekeri500 gram
• Beyaz içki1.8 litre

Nasıl Yapılır

• 1

  Erikleri Temizleyin ve Hazırlayın: 1 kg taze, olgunlaşmamış Japon ume eriğini soğuk su altında nazikçe yıkayın. Bir kürdan veya şiş kullanarak saplarını dikkatlice çıkarın. Erikleri temiz bir mutfak havlusuna yayın ve fermantasyon sırasında küf oluşumunu önlemek için birkaç saat veya bir gece tamamen havayla kurumasını bekleyin.

• 2

  Kavanozu Sterilize Edin: Büyük bir cam kavanozu (en az 3 litrelik) kaynar suyla iyice yıkayın ve ardından tamamen havayla kurumasını bekleyin. Bozulmayı önlemek için kavanozun içinde kesinlikle nem kalmadığından emin olun.

• 3

  Malzemeleri Katmanlayın: Sterilize edilmiş kavanozun dibine bir kat kurumuş ume eriği yerleştirerek başlayın. Ardından 500 gram kaya şekerinden (koori-zato) eşit bir katman ekleyin. Tüm malzemeler bitene kadar erik ve kaya şekeri katmanlarını değiştirerek devam edin ve en üste bir kat kaya şekeri koyarak bitirin.

• 4

  Likörü Dökün: Eriklerin ve şekerin üzerine dikkatlice 1.8 litre beyaz likör (shochu, beyaz rom veya votka gibi, %35 ABV veya üzeri) dökün. Tüm eriklerin likörün içine tamamen batmış olduğundan emin olun. Bu yüksek alkol içeriği koruyucu görevi görür ve eriğin lezzetini çıkarır.

• 5

  Kapatın ve Saklayın: Kavanozu hava geçirmez bir kapakla sıkıca kapatın. Kavanozu doğrudan güneş ışığından ve sıcaklık dalgalanmalarından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu ortam, lezzetlerin ve şekerlerin yavaşça çıkarılması için idealdir.

• 6

  Olgunlaşma Süreci: İlk 3 ay boyunca kaya şekerinin erimesine ve lezzetlerin dağılmasına yardımcı olmak için kavanozu birkaç haftada bir nazikçe çevirin. En iyi ve en karmaşık lezzet gelişimi için minimum 6 ay, ancak ideal olarak 1 ila 3 yıl olgunlaştırmaya devam edin.

• 7

  Servis Edin ve Keyfini Çıkarın: İstenen olgunlaşma süresinden sonra, ume eriklerini sıvıdan dikkatlice süzün. Elde edilen umeshu soğuk olarak, buzla, soda suyu ile karıştırılarak veya kokteyllerde bile tüketilebilir. Erikler de kendi başına keyifli bir alkollü reçel olarak yenebilir.