Tonkotsu Ramen

• Mirin50 ml
• Soya sosu100 ml
• Susam yağı2 çay kaşığı
• Sake50 ml
• Nori yosunu4 yaprak
• Ramen eriştesi260 gram
• Kulak mantarı50 gram
• Taze Soğan2 yemek kaşığı
• Haşlanmış yumurta2 adet
• Domuz kemiği suyu800 ml
• Domuz göğsü200 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Chashu Domuzunu Hazırlayın: Önceden pişirilmiş 200 gram chashu domuz göbeğini 0,5 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin. Sıfırdan yapıyorsanız, domuz göbeğini 2-3 saat yumuşayana kadar haşlayın, ardından 100 ml soya sosu, 50 ml mirin ve 50 ml sake karışımında en az 30 dakika marine edin. Servis etmeden önce dilimleri küçük bir tavada sadece ısınana kadar nazikçe ısıtın.

• 2

  Ramen Yumurtalarını Pişirin: 2 adet yarı haşlanmış yumurta (ramen yumurtası veya Ajitama) hazırlayın. Küçük bir tencerede suyu kaynatın, yumurtaları nazikçe içine bırakın ve tam 6,5 dakika pişirin. Pişmeyi durdurmak için hemen buz banyosuna aktarın, ardından dikkatlice soyun ve ikiye bölün. Bunların akışkan bir sarısı olmalıdır.

• 3

  Erişteyi Haşlayın: Geniş bir tencerede suyu iyice kaynatın. 2 porsiyon (yaklaşık 260 gram) taze ramen eriştesini ekleyin ve paket talimatlarına göre, genellikle ince erişte için 1-2 dakika, al dente olana kadar pişirin. Hafifçe çiğnenebilir olmalıdırlar.

• 4

  Suyu Isıtın: Erişteler pişerken, 800 ml zengin tonkotsu suyunu bir tencerede nazikçe kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, çok kaynamadan sıcak olmasını sağlayın. Bu, narin suyu yakmadan lezzetlerin güzelce harmanlanmasına yardımcı olur.

• 5

  Kaseleri Hazırlayın: Pişmiş erişteleri iyice süzün ve iki büyük ramen kasesine eşit şekilde paylaştırın. Her kaseye sıcak tonkotsu suyunun yarısını eriştelerin üzerine dökün.

• 6

  Malzemeleri Yerleştirin: Chashu domuz dilimlerini, ikiye bölünmüş ramen yumurtalarını, ince doğranmış taze soğanı (her kaseye yaklaşık 2 yemek kaşığı), birkaç yaprak nori deniz yosununu ve bir avuç dolusu dilimlenmiş ağaç kulağı mantarını eriştelerin üzerine sanatsal bir şekilde yerleştirin.

• 7

  Son Dokunuşları Ekleyin: Aromatik bir bitiş için her kasenin üzerine bir çay kaşığı kokulu susam yağı gezdirin. Hemen servis yapın, konukları malzemeleri ve suyu karıştırarak tam deneyimin tadını çıkarmaya teşvik edin.