eatmundo tarafından · 8 Eylül 2026
🇪🇹AI ile üretilmiş görselAynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde
1 eşleşmeBu tarifin henüz güçlü bir Mundo Eşleşmesi yok — ama dünya mutfakları arasında bulduğumuz en yakın malzeme örtüşmesini gösteriyoruz. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.
Aynı teknik: Fermente içecek15 ülkeden 32 tarif
Bulanık görünümü ve topraksı, fermente profili ile bilinen geleneksel bir Etiyopya ev yapımı birasıdır. Festivallerde ve toplu buluşmalarda temel bir içecektir.
eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Tella ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Boricha (Güney Kore); ortak malzeme oranı %40.
Malzemeler
elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsinNasıl Yapılır
- 1
Temiz büyük bir kapta, 500 ml ılık su ile 30 gram iri dövülmüş kurutulmuş gesho yaprağını ve 50 gram malt arpa tozunu birleştirin.
- 2
İyice karıştırın, bir bezle örtün ve gesho mayasını (tejet) başlatmak için günde bir kez karıştırarak ılık bir yerde 2 gün bekletin. Bu arada, 150 gram teff ununu 150 ml su ile karıştırarak koyu bir hamur hazırlayın, kuru bir sacda orta ateşte ince bir yassı ekmek (kita) olarak her iki tarafını 3'er dakika kuruyup kızarana kadar pişirin, ardından soğutup ufalayın.
- 3
250 gram arpayı kuru bir tavada orta ateşte sürekli karıştırarak koyu kahverengi olana kadar 12 dakika kavurun, ardından iri öğütün. Öğütülmüş kavrulmuş arpayı, ufalanmış kitayı, kalan 50 gram malt arpa tozunu ve 1 litre ılık suyu gesho karışımına ekleyip iyice karıştırın.
- 4
Karbondioksitin çıkmasına izin vermek için kabı nefes alabilen bir bez veya gevşek bir kapakla örtün.
- 5
Tahıl karışımının fermente olması için kabı, doğrudan güneş ışığından uzak, karanlık ve ılık bir yerde (24°C) 2 gün bekletin.
- 6
500 ml kaynatılıp soğutulmuş suyu ekleyip karıştırın, tekrar örtün ve her gün kontrol ederek 3 gün daha fermente edin. Kabarcıklanma yavaşladığında ve demleme ekşi, hoş bir koku ve hafif ekşimsi bir tat kazandığında hazırdır.
- 7
Taneleri bastırarak sıvısını çıkarın ve sıvıyı ince bir tülbentten geçirerek temiz şişelere süzün. Tella fermente olmaya devam ettiği ve sıkıca kapatılmış şişelerde basınç oluşabileceği için şişeleri gevşekçe kapatıp buzdolabında saklayın.
- 8
Tellayı tercihen geleneksel boynuz şeklindeki kaplarda veya seramik kupalarda soğuk servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Tella nedir?
Tella, ev yapımı bir bira olan geleneksel bir Etiyopya fermente içeceğidir. Gesho yaprakları, su ve arpa ile teff gibi kavrulmuş tahıllardan yapılır ve tatillerde sosyal bir içecek olarak servis edilir.
Market mayası kullanabilir miyim?
Ticari maya fermantasyonu hızlandırabilir, ancak otantik tella, benzersiz lezzet profili için gesho yapraklarında bulunan doğal mikroplara güvenir.
Fermantasyonun bittiğini nasıl anlarım?
İçecek, kabarcıklar önemli ölçüde yavaşladığında ve sıvı, fermente içeceklere özgü hafif ekşi, asidik bir tat geliştirdiğinde hazırdır.
Tella alkollü müdür?
Evet, tella, fermantasyon sürecinin uzunluğuna ve kullanılan malzemelere bağlı olarak düşük ila orta derecede alkol içeriğine sahiptir.
Gesho'nun rolü nedir?
Gesho, bira yapımındaki şerbetçiotu gibi, acılık verici bir ajan görevi görür ve fermantasyonu tetiklemek için gerekli enzimleri ve yabani maya kültürlerini sağlar.
🇪🇹AI ile üretilmiş görsel