Takoyaki (Ahtapot Topları)

• Mayonez2 yemek kaşığı
• Ahtapot100 gram
• Takoyaki unu200 gram
• Palamut rendesi1 avuç
• Tenkasu2 yemek kaşığı
• Aonori1 çay kaşığı
• Taze Soğan2 yemek kaşığı
• Yumurta1 adet büyük
• Dashi suyu600 ml
• Lahana50 gram
• Takoyaki sosu4 yemek kaşığı
• Bitkisel Yağ2 yemek kaşığı
• Zencefil turşusu1 yemek kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 200 gram takoyaki ununu 1 büyük yumurta ve 600 ml dashi suyu ile pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın. Bu, güzelce çıtırlaşacak ince, akışkan bir hamur oluşturur. Unun tamamen hidrate olması için 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.

• 2

  Malzemeleri Doğrayın: 100 gram pişmiş ahtapotu 1-1.5 cm parçalar halinde ince ince doğrayın. 50 gram lahanayı ve 2 yemek kaşığı taze soğanı ince ince kıyın. 1 yemek kaşığı kırmızı turşulu zencefili (beni shoga) kabaca doğrayın. Tüm malzemelerin hazır olması, sorunsuz bir pişirme için çok önemlidir.

• 3

  Tavayı Isıtın ve Yağlayın: Takoyaki tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Her deliği bir fırça veya buruşturulmuş bir kağıt havlu kullanarak 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile cömertçe fırçalayın. Tava, hamur döküldüğünde cızırdaması için yeterince sıcak olmalı, ancak duman çıkmamalıdır.

• 4

  Tavayı Doldurun: Hamuru her deliğe tamamen dökün ve birazının delikler arasındaki kanallara taşmasına izin verin. Her boşluğa hızlıca bir parça ahtapot, bir tutam lahana, taze soğan, 2 yemek kaşığı tenkasu (tempura artıkları) ve turşulu zencefil ekleyin.

• 5

  Çevirin ve Pişirin: Yaklaşık 2-3 dakika sonra, kenarları sertleşmeye ve altın rengi olmaya başladığında, şiş veya yemek çubuğu kullanarak taşan hamuru kırın ve her topu 90 derece çevirmeye başlayın. Bu, pişmemiş hamurun aşağı akmasını ve küresel şekli oluşturmasını sağlar. Tamamen küresel olana kadar her dakika çevirmeye devam edin.

• 6

  Çıtırlaştırın ve Kızartın: Takoyakiyi 5-7 dakika daha pişirin, her tarafının eşit şekilde kızarmasını ve dışının çıtır olmasını sağlamak için sürekli çevirin. Güzel bir altın-kahverengi olmalı ve dokunulduğunda sert hissetmelidir.

• 7

  Servis Edin ve Süsleyin: Piştikten sonra takoyakiyi bir servis tabağına aktarın. 4 yemek kaşığı takoyaki sosu ve 2 yemek kaşığı Japon mayonezi ile cömertçe gezdirin. 1 çay kaşığı aonori (kuru yeşil deniz yosunu pulları) ve sıcaktan "dans edecek" cömert bir avuç katsuobushi (palamut pulları) ile bitirin. Sıcakken hemen servis yapın!