🇹🇭 Tayland · Yemek
Sotelenmiş Sabah Sefası
eatmundo tarafından · 3 Ağustos 2026
🇹🇭 THSabah sefası (morning glory) saplarının tuzlu soya fasulyesi ezmesi sosunda yüksek ateşte sotelendiği klasik bir sokak yemeğidir. Canlı yeşil rengi ve yoğun umami tadıyla ünlüdür.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Sabah sefası otlarını iyice yıkayın ve sert uçlarını kesin, ardından gövdeleri 5 cm'lik parçalara bölün.
- 2
Sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve Tayland biberlerini yağlarının çıkması için kabaca doğrayın.
- 3
Küçük bir kasede istiridye sosu ile soya fasulyesi ezmesini karıştırarak birleşik bir baharat sosu oluşturun.
- 4
Wok tavasındaki bitkisel yağı, dumanlanma noktasına ulaşana kadar mümkün olan en yüksek ateşte ısıtın.
- 5
Sarımsak ve biberleri yağa ekleyin ve sadece 10 saniye boyunca kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 6
Sabah sefası parçalarını ve yapraklarını ekleyin, ardından hazırladığınız sosu hemen üzerlerine dökün.
- 7
Sadece 45-60 saniye boyunca çok hızlı bir şekilde soteleyin; amacınız yaprakların sönmesini sağlamak ama aynı zamanda gevrek kalmalarını korumaktır.
- 8
Yapraklar parlak yeşil renklerini kaybetmeden hemen ateşten alın ve servis tabağına aktarın.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden 'alevli' sabah sefası deniyor?+
Sokak tezgahlarında genellikle o kadar yüksek ateşte pişirilir ki alevler yükselir; evde bunu yapamıyorsanız endişelenmeyin.
Sabah sefası bulamazsam ne yapabilirim?+
Ispanak veya su teresi doku olarak en yakın alternatiflerdir, ancak sabah sefasından daha çabuk sönerler.
Daha az acı yapabilir miyim?+
Evet, sadece Tayland biberlerini azaltın veya çıkarın; yemek, soya fasulyesi ezmesi sayesinde lezzetli kalacaktır.
Sebzelerim neden vıcık vıcık oldu?+
Muhtemelen çok düşük ateşte pişirdiniz veya çok uzun süre tuttunuz; narin yeşilliklerle çalışırken hız her şeydir.
