Korfu Kuru İncir Keki (Sikomayda)

• Portakal Kabuğu Rendesi1 adet portakal
• Uzo60 ml
• Rezene tohumu5 gr
• Kuru incir500 gr
• Karabiber5 gr
• Badem100 gr

Nasıl Yapılır

• 1

  İncirleri hazırlayın: 500 gr (yaklaşık 1 lb) kuru inciri yumuşatmak için 15-20 dakika ılık suda bekletin. İyice süzün ve kağıt havluyla kurulayın. Sert sapları çıkarın. İncirler çok büyükse kabaca doğrayabilirsiniz.

• 2

  Kuruyemişleri ve kabuk rendesini doğrayın: 100 gr (1 su bardağı) badem veya cevizi ince ince doğrayın. Kullanacaksanız, 1 portakalın kabuğunu rendeleyin. Ekstra aroma için 5 gr (1 çay kaşığı) rezene tohumunu havan ve tokmakta hafifçe ezebilirsiniz.

• 3

  İncirleri işleyin: Yumuşatılmış, süzülmüş incirleri bir mutfak robotuna yerleştirin. 60 ml (¼ su bardağı) uzo veya tsipouro, 5 gr (1 çay kaşığı) taze çekilmiş karabiber, doğranmış kuruyemişleri ve isteğe bağlı portakal kabuğu rendesi ve rezene tohumlarını ekleyin. Kalın, yapışkan bir macun oluşana kadar işleyin. Kıvamlı olmalı ancak kuruyemişlerden ve incirlerden biraz doku içermelidir.

• 4

  Keki oluşturun: Ellerinizi hafifçe yağlayın. İncir karışımını temiz bir yüzeye veya sığ bir tabağa aktarın. Karışımı sıkıca bastırın ve yoğurun, yoğun, kompakt bir kek oluşturun. Yaklaşık 2-3 cm (1 inç) kalınlığında yuvarlak, düz bir disk veya dikdörtgen bir blok şeklinde şekillendirebilirsiniz.

• 5

  Sarın ve bastırın: Sikomayda'yı hava boşluğu kalmayacak şekilde streç filme sıkıca sarın. En iyi sonuçlar için, buzdolabında birkaç saat veya bir gece ağır bir ağırlığın (konservelerle dolu bir kesme tahtası gibi) altına koyun. Bu sıkıştırma, daha da yoğun ve sert olmasına yardımcı olur.

• 6

  Saklayın: Preslendikten sonra, Sikomayda'yı açın ve geleneksel olarak ekstra lezzet ve koruma için incir yapraklarına (varsa) sarabilir, ardından parşömen kağıdına veya streç filme tekrar sarabilirsiniz. Hava geçirmez bir kapta serin ve kuru bir yerde veya buzdolabında saklayın.

• 7

  Servis yapın: Sikomayda'yı ince dilimler veya kareler halinde kesin. Genellikle bir kadeh uzo, tsipouro veya kahve eşliğinde sindirimi kolaylaştırıcı olarak tüketilir. Lezzetler birkaç gün içinde derinleşecek ve kaynaşacaktır.