Saltimbocca alla Romana (Roma Usulü Dana Eti)

• Zeytinyağı1 yemek kaşığı
• Adaçayı4 taze yaprak
• Dana Eti4 ince dilim
• Prosciutto4 ince dilim
• Tuzdamak zevkine göre
• Tereyağı30 gram
• Un2 yemek kaşığı çok amaçlı
• Beyaz Şarap60 ml sek
• Karabiberdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  4 ince dilim dana etini iki yağlı kağıt arasında bir et çekiciyle yaklaşık 3mm kalınlığa gelene kadar nazikçe inceltin. Her iki tarafını da hafifçe tuz ve karabiberle baharatlandırın. Her bir dana eskalopunun üzerine bir dilim prosciutto ve bir taze adaçayı yaprağı yerleştirin, sıkıca bastırarak yapışmasını sağlayın.

• 2

  Hazırladığınız her dana eskalopunun prosciutto-adaçayı tarafını 2 yemek kaşığı çok amaçlı un ile hafifçe unlayın. Bu ince tabaka, prosciuttonun yapışmasına yardımcı olur ve güzel bir kabuk oluşturur. Fazla unu silkeleyin.

• 3

  Geniş bir yapışmaz tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 15 gram tereyağını orta-yüksek ateşte tereyağı eriyip cızırdamaya başlayana, ancak kahverengileşmeyene kadar ısıtın. Tava, dana etinin hemen kızarması için yeterince sıcak olmalıdır.

• 4

  Dana eskaloplarını adaçayı-prosciutto tarafı alta gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin. Prosciutto hafifçe çıtırlaşana ve dana eti güzel bir altın-kahverengi kabuk oluşturana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Yanmasını önlemek için ateşi kontrol altında tutun.

• 5

  Eskalopları ters çevirin ve diğer tarafını da sadece hafifçe kızarıp pişecek kadar 1-2 dakika daha pişirin. Dana eti hızlı piştiği için fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde sertleşebilir.

• 6

  Pişen dana etini tavadan dikkatlice çıkarın ve sıcak tutmak için folyo ile kaplı sıcak bir tabağa aktarın. Tavanın altındaki ateşi orta-düşük seviyeye getirin.

• 7

  Tavaya kalan 15 gram tereyağını ekleyin, erimesini bekleyin. 60 ml sek beyaz şarabı dökün, tahta bir kaşıkla tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak alın. Bu, lezzetli bir tava sosu oluşturacaktır.

• 8

  Sosu hafifçe kaynamaya bırakın ve hafifçe koyulaşıp azalana kadar 1-2 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın. Lezzetli tava sosunu doğrudan sıcak Saltimbocca'ların üzerine gezdirin ve buharda pişmiş sebzeler veya fırınlanmış patates eşliğinde hemen servis yapın.