Şalgam Suyu

• Nohut1/4 su bardağı
• Şalgam1 orta boy
• Bulgur1/2 su bardağı
• Mor havuç2 büyük
• Iri tuz2 yemek kaşığı
• Su2 litre
• Ekmek1 dilim
• Pul Biber1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  "Mayşe" (Bulgur Mayası) Hazırlayın: Küçük bir kapta 1/2 su bardağı ince bulgur ve 1/4 su bardağı kuru nohutu birleştirin. Üzerini cömertçe kaplayacak kadar ılık su ekleyin ve en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Bu karışım, fermantasyon sürecini etkili bir şekilde başlatmak için çok önemlidir.

• 2

  Sebzeleri Doğrayın ve Salamurayı Hazırlayın: 2 büyük mor havucu ve 1 orta boy şalgamı soyup yaklaşık 2.5 cm'lik parçalar halinde kabaca doğrayın. Büyük, temiz bir cam kavanozda (en az 3 litrelik) 2 yemek kaşığı kalın tuzu 2 litre suda iyice karıştırarak tamamen çözülene kadar eritin. İstenmeyen bakterileri önlemek için kavanozun sterilize edildiğinden emin olun.

• 3

  Fermantasyon Kavanozunu Birleştirin: Islatılmış bulguru ve nohutları temiz kavanozun dibine yerleştirin. Doğranmış mor havuçları ve şalgamı ekleyin. Sebzelerin üzerine 1 dilim bayat ekşi maya veya tam buğday ekmeği koyun; bu da fermantasyona yardımcı olacaktır. Eğer acı bir tat isterseniz, bu aşamada 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz.

• 4

  Doldurun ve Kapatın: Hazırladığınız tuzlu suyu (salamurayı) kavanozdaki tüm malzemelerin üzerine dikkatlice dökün ve tamamen suya batmış olduklarından emin olun. Kavanozun ağzından 5-7 cm kadar boşluk bırakın. Hava almayacak şekilde, sıkıca kapalı bir kapakla kavanozu kapatın ve anaerobik bir ortam oluşturun.

• 5

  Oda Sıcaklığında Fermente Edin: Kapalı kavanozu serin ve karanlık bir yerde oda sıcaklığında (ideal olarak 20-25°C veya 68-77°F arasında) bekletin. 7-10 gün boyunca fermente olmasına izin verin. Köpüklerin oluştuğunu ve belirgin ekşi bir kokunun geliştiğini fark edeceksiniz, bu aktif fermantasyonun bir işaretidir. İlk birkaç gün malzemeleri yeniden dağıtmak için kavanozu günde bir kez nazikçe sallayın.

• 6

  Tadına Bakın ve Süzün: 7 gün sonra kavanozu açın ve küçük bir miktar tadın. Şalgam suyunun hoş, ekşimsi, hafif tuzlu ve keskin bir tada sahip olması gerekir. Eğer yeterince ekşi değilse, birkaç gün daha fermente olmasına izin verin, her gün tadına bakın. İstenilen lezzete ulaştığında, sıvıyı ince bir süzgeçten temiz şişelere veya kaplara süzün, katı kısımları atın.

• 7

  Soğutun ve Servis Edin: Süzülmüş şalgam suyunu buzdolabına aktarın. Genellikle bir dilim limon ve acıyı sevenler için bir tutam ekstra pul biber ile çok soğuk servis edilir. Lezzetler buzdolabında iki haftaya kadar gelişmeye devam edecektir. Bu ferahlatıcı ve probiyotik açısından zengin Türk içeceğinin tadını çıkarın!