Sfogliatella Riccia (Napoliten Katmanlı Hamur İşi)

• Süt150 ml
• Tarçın½ çay kaşığı
• Portakal Kabuğu Rendesi1 portakal kabuğu rendesi
• Domuz Yağı200 gram
• İrmik50 gram
• Şekerlenmiş portakal kabuğu100 gram
• Şekerlenmiş ağaç kavunu50 gram
• Tuzbir tutam
• Pudra Şekeriüzeri için
• Şeker50 gram
• Su200 ml
• Ekmeklik un500 gram
• Ricotta peyniri400 gram
• Yumurta Sarısı1 büyük

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamuru Hazırlayın (Pasta Sfogliatella): Geniş bir kapta 500 gram güçlü ekmek unu, 200 ml su ve bir tutam tuzu karıştırın. Çok sert, elastik bir hamur oluşana kadar 15-20 dakika kuvvetlice yoğurun. Streç filmle örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu işlem, glüteni geliştirir.

• 2

  Hamuru Laminasyonlayın: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru çok ince, dikdörtgen bir tabaka (yaklaşık 70x30 cm veya 28x12 inç) halinde açın. 200 gram yumuşatılmış domuz yağını (veya tuzsuz tereyağını) tüm yüzeye eşit şekilde yayın. Kısa kenardan başlayarak hamuru sıkıca bir silindir şeklinde sarın.

• 3

  Hamuru Soğutun: Hamur silindirini streç filme sıkıca sarın ve en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Bu soğutma adımı, domuz yağının katılaşması ve katmanların pişirme sırasında doğru şekilde oluşarak "riccia" dokusunu yaratması için çok önemlidir.

• 4

  İç Harcı Hazırlayın: Bir tencerede 150 ml süt ve 50 gram şekeri hafifçe kaynamaya getirin. 50 gram ince irmiği yavaşça çırparak ekleyin, sürekli karıştırarak kremsi bir lapa kıvamına gelene kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

• 5

  İç Harcı Tamamlayın: İrmik karışımı soğuduktan sonra, bir kapta 400 gram taze ricotta peyniri (suyu süzülmüş), 100 gram şekerlenmiş portakal kabuğu ve 50 gram şekerlenmiş limon kabuğu (ince doğranmış), 1 büyük yumurta sarısı, yarım çay kaşığı tarçın ve 1 portakal kabuğu rendesi ile karıştırın. Pürüzsüz ve iyi birleşene kadar karıştırın.

• 6

  Sfogliatelle'yi Şekillendirin: Hamuru buzdolabından çıkarın. Silindiri yaklaşık 2 cm (¾ inç) kalınlığında 10 eşit yuvarlak dilim halinde kesin. Başparmağınızla her bir yuvarlağı merkezden dışarı doğru nazikçe itin ve yuvarlayarak katmanları yırtmadan koni şeklinde bir cep oluşturun.

• 7

  Doldurun ve Pişirin: Her hamur konisine cömert miktarda ricotta dolgusu koyun, iyice doldurduğunuzdan emin olun. Açık ucunu nazikçe sıkıştırarak kapatın ve klasik kabuk şeklini verin. Sfogliatelle'yi yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190°C (375°F) fırında 25-30 dakika veya derin altın rengi ve pul pul olana kadar pişirin.

• 8

  Soğutun ve Servis Edin: Piştikten sonra sfogliatelle'yi fırından çıkarın ve birkaç dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Hala sıcakken üzerine cömertçe pudra şekeri serpin. Nefis sıcaklığını, çıtır katmanlarını ve zengin, aromatik dolgusunu keyifle tatmak için hemen servis edin.