Cocido Madrileño (Madrid Usulü Nohut Yahnisi)

• Sarımsak2 diş
• Patates3 adet
• Havuç2 adet
• Nohut400 gram
• Tuzdamak zevkine göre
• Su3 litre
• Soğan1 adet
• Dana incik300 gram
• Tavuk but2 adet
• Domuz göğsü150 gram
• Kan Sucuğu1 adet
• Çorizo1 adet
• Lahana300 gram
• Jambon kemiği200 gram
• Noodle100 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Nohutları en az 12 saat veya bir gece önceden soğuk suda bekletin, tamamen su altında olduğundan emin olun. Bu adım, doğru pişirme ve kıvam için hayati öneme sahiptir.

• 2

  Büyük bir tencerede (en az 5 litre kapasiteli), dana incik, kemikli jambon, dana göğsü ve tavuk butlarını birleştirin. Üzerini 3 litre taze soğuk suyla örtün ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın, yüzeye çıkan köpükleri yaklaşık 10 dakika boyunca alın.

• 3

  Ateşi kısık seviyeye indirin, bekletilmiş ve süzülmüş nohutları, soyulmuş bütün bir soğanı ve 2 diş soyulmuş sarımsağı ekleyin. Kapağını kapatın ve nohutlar yumuşayana kadar 2-3 saat kısık ateşte nazikçe pişirin, sıvı seviyesini ara sıra kontrol edin.

• 4

  İlk kaynatma işleminden sonra, bütün havuçları, soyulmuş patatesleri ve doğranmış lahanayı tencereye ekleyin. Chorizo ve morcillayı (kan sosisi) dikkatlice ekleyin, dağılmamalarına özen gösterin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

• 5

  Her şey piştikten sonra, chorizo ve morcillayı dikkatlice ayrı bir tabağa alın. Zengin et suyundan yaklaşık 1 litreyi orta boy bir tencereye süzün. Bu et suyunu kaynamaya getirin ve 100 gram fideos (ince erişte) ekleyin. Erişte al dente olana kadar 3-5 dakika veya paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.

• 6

  Servis etmek için, Cocido'yu geleneksel 'tres vuelcos' (üç aşama) halinde sunun. İlk olarak, lezzetli erişte çorbasını servis edin. İkinci olarak, nohutları ve sebzeleri bir tabağa düzenleyin. Üçüncü olarak, dilimlenmiş çeşitli etleri, chorizo ve morcilla ile birlikte sunun. Her bileşeni damak zevkinize göre tuzla tatlandırın.