Louisiana Usulü Tavuklu ve Sosisli Gumbo

• Pirinç1 su bardağı çiğ uzun taneli pirinç
• Kapya Biber1 adet büyük yeşil dolmalık biber, doğranmış
• Kekik1 çay kaşığı kuru kekik
• Defne2 defne yaprağı
• Bamya2 su bardağı dilimlenmiş taze veya dondurulmuş bamya
• Soğan1 adet büyük boy soğan, doğranmış
• Un8 yemek kaşığı un
• Domates1 (400 gr) kutu doğranmış domates
• Et Suyu1 litre tavuk suyu
• Tavuk500 gram kemiksiz, derisiz tavuk budu
• Sosis250 gram füme Andouille sosisi, dilimlenmiş
• Yağ120 ml bitkisel yağ
• Baharat2 çay kaşığı Cajun/Creole baharat karışımı
• Kereviz2 sap kereviz, doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük bir döküm tencerede, 0.5 su bardağı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yavaş yavaş 0.5 su bardağı unu ekleyerek koyu bir roux oluşturun, çikolata kahverengisi rengine ulaşana kadar 15-20 dakika boyunca sürekli karıştırın. Yanmamasına dikkat edin.

• 2

  Roux'ya 1 büyük doğranmış soğan, 2 doğranmış kereviz sapı ve 1 doğranmış dolmalık biberi ('kutsal üçlü') ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 8-10 dakika soteleyin.

• 3

  2 diş kıyılmış sarımsak, 500 gram dilimlenmiş Andouille sosis ve 500 gram kemiksiz, derisiz tavuk butlarını (2.5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş) ekleyin. Arada sırada karıştırarak 5 dakika pişirin.

• 4

  6 su bardağı tavuk suyu, 1 (410 gram) kutu doğranmış domates (suyu süzülmemiş) ve 1 su bardağı dilimlenmiş taze veya dondurulmuş bamyayı ekleyin. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, 2 defne yaprağı ve 0.5 çay kaşığı kuru kekik ekleyin. Yarım kapalı olarak 1-1.5 saat kısık ateşte pişirin, arada sırada karıştırarak lezzetler birleşene ve tavuk yumuşayana kadar.

• 5

  Defne yapraklarını çıkarın. Cajun baharatı, tuz ve karabiberle tadına göre tatlandırın. Gumbo koyu ve lezzetli olmalıdır.

• 6

  Pişmiş beyaz pilavın üzerinde sıcak servis yapın, isteğe bağlı olarak taze doğranmış yeşil soğanlarla süsleyin.