Königsberger Klopse (Doğu Prusya Köftesi)

• Dana kıyma500g
• Ançüez2 fileto
• Maydanozgarnitür için
• Defne Yaprağı1 adet
• Tereyağı50 gram
• Kapari2 yemek kaşığı
• Şeker1 çay kaşığı
• Su1.5 litre
• Soğan1 küçük
• Yumurta1 büyük
• Un50 gram
• Karabiber0.5 çay kaşığı
• Limon Suyu1 yemek kaşığı
• Krema100 ml
• Galeta Unu50 gram
• Yenibahar3-4 adet tane
• Beyaz Şarap50 ml (isteğe bağlı)
• Tuz1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş bir kapta 500 gram dana kıymayı (veya karışık domuz/dana kıyma), 1 ince doğranmış küçük soğanı, 50 gram galeta ununu, 1 büyük yumurtayı, 1 çay kaşığı tuzu ve 0.5 çay kaşığı karabiberi birleştirin. Köftelerin sertleşmemesi için sadece birleşene kadar nazikçe karıştırın, aşırı karıştırmaktan kaçının.

• 2

  Islak ellerinizle karışımı yaklaşık 12-16 adet küçük, eşit büyüklükte, yaklaşık 3-4 cm çapında köfteler haline getirin. Köfteleri haşlanmaya hazır olacak şekilde dikkatlice bir tabağa yerleştirin.

• 3

  Büyük bir tencerede (en az 3 litre kapasiteli), 1.5 litre suyu 1 defne yaprağı, 3-4 adet bütün yenibahar tanesi ve bir tutam tuz ile kısık ateşte kaynatın. Köftelerin dağılmaması için suyun kuvvetlice değil, nazikçe kaynaması önemlidir.

• 4

  Köfteleri dikkatlice kaynar suya bırakın. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 15-20 dakika nazikçe haşlayın, köfteler pişip yüzeye çıkana kadar bekleyin. Suyun hızlı kaynamasına izin vermeyin, bu köftelerin dağılmasına neden olabilir.

• 5

  Köfteleri kevgirle çıkarın ve sıcak tutun. Haşlama suyunu süzün (yaklaşık 750 ml – 1 litre olmalı) ve kenara ayırın. Orta boy bir tencerede 50 gram tereyağını orta ateşte eritin. 50 gram çok amaçlı unu ekleyin ve 2 dakika boyunca sürekli çırparak pürüzsüz bir roux oluşturun, unun çiğ tadını pişirin.

• 6

  Süzülmüş haşlama suyunun 750 ml'sini yavaşça çırparak ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından 100 ml krema, 2 yemek kaşığı süzülmüş kapari, 1 yemek kaşığı taze limon suyu, 1 çay kaşığı şeker ve istenirse bir miktar (yaklaşık 50 ml) kuru beyaz şarap ekleyin. Sos istediğiniz kıvama gelene kadar 5-7 dakika nazikçe kaynatın. Tuz ve beyaz biberle tadına bakın.

• 7

  Köfteleri sosun içine nazikçe geri koyun ve 1-2 dakika ısınmalarını sağlayın. Bol miktarda taze doğranmış maydanozla süsleyin. Geleneksel olarak haşlanmış patates ve biraz limon kabuğu rendesi ile hemen servis edin.