Kokoretsi: Geleneksel Yunan Sakatat Şiş

• Oregano2 çay kaşığı
• Kuzu Bağırsak2 metre
• Kuzu Uykuluk250 gram
• Kuzu gömlek yağı200 gram
• Tuzdamak tadına göre
• Karabiberdamak tadına göre
• Limon1 adet
• Kuzu yüreği250 gram
• Kuzu ciğeri500 gram
• Kuzu Böbrek250 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Tüm kuzu sakatatını ve bağırsaklarını iyice temizleyerek başlayın. Soğuk akan su ve limon suyuyla tamamen berrak ve kokusuz hale gelene kadar titizlikle yıkamak çok önemlidir.

• 2

  Temizlenmiş ciğeri, yüreği, böbreği ve uykuluğu yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin. Bu parçaları 2 çay kaşığı kekik, tuz ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe baharatlayın.

• 3

  Baharatlanmış sakatat parçalarını uzun bir metal şişe dizin, nem ve lezzet katması için küçük kuzu gömlek yağı parçalarıyla dönüşümlü olarak yerleştirin. Sıkıca paketlendiğinden ancak yine de dönebileceğinden emin olun.

• 4

  Hazırlanan kuzu bağırsaklarını, şişe dizilmiş sakatatın etrafına bir uçtan başlayıp diğerine doğru dikkatlice sarın, boşluk kalmadığından emin olun. Bu, kendine özgü silindirik şekli oluşturur ve kavurma sırasında her şeyi bir arada tutmaya yardımcı olur. Sıkıca sarmaktan çekinmeyin!

• 5

  Sarıldıktan sonra, kokoretsinin dışını tekrar bolca tuz, karabiber ve kekik ile baharatlayın. Ekstra lezzet için üzerine biraz zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.

• 6

  Kömür ızgaranızı hazırlayın, orta ısıda parlayan bir köz yatağı oluşturduğunuzdan emin olun. Şişi közlerin üzerine yerleştirin ve sürekli ve eşit şekilde çevirerek yavaşça pişirmeye başlayın.

• 7

  2.5 ila 3 saat boyunca veya kokoretsinin derin altın rengi, çıtır bir dış yüzey geliştirip içinin tamamen pişene kadar kavurmaya devam edin. Sürekli çevirme, eşit pişmeyi sağlar.

• 8

  Kokoretsiyi ocaktan alın ve dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Kalın, sulu dilimler halinde kesin ve hemen taze limon dilimleri ve çıtır ekmekle servis yapın. Bu dinlenme süresi, suların yeniden dağılmasına yardımcı olarak lezzetli ve sulu bir deneyim sağlar.