🇫🇷 Fransa · Tatlı
Klasik Fransız Ters Elmalı Tart (Tarte Tatin)
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Efsanevi Tarte Tatin, Fransız mutfağının başyapıtı haline gelen hoş bir kazadır. Karamelize elmalar, pul pul, tereyağlı bir milföy hamurunun altında gizlenerek karşı konulmaz, sıcak, tatlı ve hafif ekşimsi bir tatlı yaratır.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 6-8 adet orta boy sert elmayı (Golden Delicious veya Granny Smith gibi) soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dörde bölün. Kararmalarını önlemek için bir kasede sıkılmış limon suyuyla bekletin. 1 adet hazır milföy hamurunu 24cm'lik fırına dayanıklı tavanızdan biraz daha büyük bir daire şeklinde açın.
- 2
24cm'lik fırına dayanıklı, yapışmaz bir tavada (dökme demir harika sonuç verir) 100g tuzsuz tereyağını orta ateşte eritin. 150g toz şeker ekleyin ve ara sıra karıştırarak karışım zengin, kehribar rengi bir karamel haline gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Yanmaması için yakından izleyin.
- 3
Elma çeyreklerini dikkatlice, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde, tavandaki sıcak karamelin üzerine sıkıca konsantrik bir şekilde düzenleyin. Mümkün olduğunca çok sığdırmaya çalışın; pişirme sırasında biraz küçüleceklerdir.
- 4
Elmaları ocakta orta-düşük ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin, böylece yumuşamalarına ve karamel aromasını emmelerine izin verin. Yumuşamaya başlamalı ancak şekillerini korumalıdırlar.
- 5
Tavayı ocaktan alın. Hazırladığınız milföy hamuru dairesini elmaların üzerine dikkatlice örtün, kenarlarını elmaların etrafına ve tavanın içine doğru sıkıştırın. Bu, düzgün bir mühür oluşturur.
- 6
Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya milföy hamuru güzelce altın rengi olana ve kabarıncaya kadar pişirin. Mutfak inanılmaz kokacak!
- 7
Piştikten sonra, tartı tavada sadece 5-10 dakika soğumaya bırakın. Bu kritik dinlenme süresi karamelin hafifçe sertleşmesini sağlar. Çok uzun beklerseniz çok sertleşebilir; yeterince beklemezseniz çok akışkan olabilir.
- 8
Geniş bir servis tabağını (tavadan daha büyük) tavanın üzerine ters çevirin. Fırın eldivenleri kullanarak tavayı ve tabağı dikkatlice ama kendinden emin bir hareketle birlikte hızlıca ters çevirin. Tavayı kaldırarak çarpıcı ters elmalı tartınızı ortaya çıkarın. Ilık servis yapın, belki bir kaşık krem fraîche veya vanilyalı dondurma ile.
Sıkça Sorulan Sorular
Tarte Tatin için en uygun elma türleri nelerdir ve nasıl hazırlanmalıdır?+
Braeburn, Granny Smith veya Honeycrisp gibi sert, ekşi elmalar şekillerini iyi korudukları için idealdir. Eşit pişirme için kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve eşit boyutlarda dörde bölün.
Elmaların düzgün pişmesini sağlarken karamelin yanmasını nasıl önleyebilirim?+
Karameli orta ateşte, nazikçe karıştırarak koyu kehribar rengine gelene kadar pişirin. Elmalar eklendikten sonra, yumuşamaları ve suyunu salmaları için başlangıçta tavanın üzerini kapatın, ardından karamelin yanmadan koyulaşması için açın.
Üstü çıtır çıtır milföy hamuru elde etmenin ve altının ıslak olmamasını sağlamanın püf noktası nedir?+
Milföy hamurunu eklemeden önce elmaların iyice karamelize olduğundan ve sıvılarının çoğunun azaldığından emin olun. Ayrıca, hamur derin altın rengi ve sert olana kadar tartı gerekirse biraz daha uzun süre pişirin.
Tarte Tatin'i dağılmadan başarılı bir şekilde ters çevirmenin en iyi yolu nedir?+
Karamelin hafifçe sertleşmesi için fırından çıkardıktan sonra tartı yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın. Ardından, bir servis tabağını tavanın üzerine sıkıca yerleştirin ve tek bir hızlı hareketle hızla ters çevirin.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Klasik Fransız Ters Elmalı Tart (Tarte Tatin) ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
