Geleneksel Ev Yapımı Isırgan Otu Birası

• Krem tartar15 gram
• Taze ısırgan otu450 gram
• Şeker450 gram
• Su4 litre
• Limon1 büyük
• Maya5 gram kuru aktif

Nasıl Yapılır

• 1

  Eldiven giyerek temiz, ilaçsız bir alandan yaklaşık 450 gram genç ısırgan otu yaprağı ve körpe saplarını dikkatlice toplayın. Herhangi bir kir veya böceği temizlemek için soğuk akan su altında iyice durulayın.

• 2

  Büyük, reaktif olmayan bir tencerede (en az 5 litre kapasiteli) temizlenmiş ısırgan otlarını 4 litre soğuk suyla birleştirin. Karışımı yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 20 dakika nazikçe kaynatın. Bu, ısırgan otunun lezzetini ve aromasını çıkarır.

• 3

  Isırgan otu infüzyonunu ince bir süzgeçten başka bir temiz tencereye veya büyük ısıya dayanıklı bir kaba süzün, kullanılmış ısırgan otlarını atın. Güçlü, yeşil bir sıvı elde etmelisiniz.

• 4

  Sıvı hala sıcakken, 450 gram toz şekeri tamamen çözünene kadar karıştırın. 15 gram krem tartar ve bir büyük limonun (yaklaşık 50 ml) suyunu ekleyin, bu önemli lezzet ve fermantasyon yardımcılarını iyice karıştırın.

• 5

  Isırgan otu karışımının oda sıcaklığına, yaklaşık 20-25°C'ye (68-77°F) tamamen soğumasını bekleyin. Bu adım kritiktir; sıvı çok sıcaksa mayayı öldürecektir. Hızlandırmak için soğuk su banyosunda soğutmak iyi bir ipucudur.

• 6

  Soğuduktan sonra, 5 gram kuru aktif mayayı sıvının yüzeyine serpin ve nazikçe karıştırın. Tencerenin üzerini temiz bir bezle gevşekçe örtün ve mayanın aktifleşmesi ve işine başlaması için 24 saat ılık bir yerde bırakın. Köpüklü bir tabaka oluştuğunu görmelisiniz.

• 7

  24 saat sonra, yüzeydeki köpüğü dikkatlice alın, ardından sıvıyı temiz, güçlü, kilitli kapaklı şişelere aktarın, yaklaşık 2-3 cm (1 inç) boşluk bırakın. Basınç altında patlayabilecekleri için sıradan cam şişeler kullanmayın.

• 8

  Şişelenmiş ısırgan otu birasını ikincil fermantasyon ve karbonasyon için 1-2 hafta serin, karanlık bir yerde saklayın. İlk birkaç gün şişelerin kapaklarını nazikçe açıp fazla basıncı boşaltarak her gün "gazını alın", ardından tekrar kapatın.

• 9

  1-2 hafta sonra, ısırgan otu birası hafifçe karbonatlı olmalı ve tadını çıkarmaya hazır olmalıdır. Servis etmeden önce iyice soğutun ve en iyi lezzet ve gaz için açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketin, bu gerçek bir İngiliz mirasından eşsiz bir tattır.