Geleneksel Ev Yapımı Isırgan Otu Birası

• Krem tartar15 gram
• Taze ısırgan otu450 gram
• Şeker450 gram
• Su4 litre
• Limon1 büyük
• Maya5 gram kuru aktif

Nasıl Yapılır

• 1

  Eldiven giyerek temiz, ilaçsız bir alandan yaklaşık 450 gram genç ısırgan otu yaprağı ve körpe saplarını dikkatlice toplayın. Herhangi bir kir veya böceği temizlemek için soğuk akan su altında iyice durulayın.

• 2

  Büyük, reaktif olmayan bir tencerede (en az 5 litre kapasiteli) temizlenmiş ısırgan otlarını 4 litre soğuk suyla birleştirin. Karışımı yüksek ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın ve 20 dakika nazikçe kaynatın. Bu, ısırgan otunun lezzetini ve aromasını çıkarır.

• 3

  Isırgan otu infüzyonunu ince bir süzgeçten başka bir temiz tencereye veya büyük ısıya dayanıklı bir kaba süzün, kullanılmış ısırgan otlarını atın. Güçlü, yeşil bir sıvı elde etmelisiniz.

• 4

  Sıvı hala sıcakken, 450 gram toz şekeri tamamen çözünene kadar karıştırın. 15 gram krem tartar ve bir büyük limonun (yaklaşık 50 ml) suyunu ekleyin, bu önemli lezzet ve fermantasyon yardımcılarını iyice karıştırın.

• 5

  Isırgan otu karışımının oda sıcaklığına, yaklaşık 20-25°C'ye (68-77°F) tamamen soğumasını bekleyin. Bu adım kritiktir; sıvı çok sıcaksa mayayı öldürecektir. Hızlandırmak için soğuk su banyosunda soğutmak iyi bir ipucudur.

• 6

  Soğuduktan sonra, 5 gram kuru aktif mayayı sıvının yüzeyine serpin ve nazikçe karıştırın. Tencerenin üzerini temiz bir bezle gevşekçe örtün ve ılık bir yerde (18-22°C) 5 gün bekletin, günde bir kez karıştırın. Güçlü köpürme azaldığında ve yalnızca birkaç küçük kabarcık yükselmeye devam ettiğinde fermantasyon şişelemeye hazırdır.

• 7

  5 gün sonra, yüzeydeki köpüğü dikkatlice alın. Sıvıyı kepçeyle veya sifonla temiz, güçlü, kilitli kapaklı şişelere aktarın; maya tortusunu geride bırakın ve yaklaşık 3 cm boşluk bırakın. Ayrıca basınç testi şişesi olarak bir plastik gazlı içecek şişesini de doldurun. Basınç altında patlayabilecekleri için sıradan cam şişeler kullanmayın.

• 8

  Şişeleri karbonatlaşması için 2 gün oda sıcaklığında bırakın. Her cam şişenin kapağını kısa bir süre açıp fazla basıncı boşaltarak günde bir kez "gazını alın", ardından tekrar kapatın. Plastik test şişesi sertleşip sıkıldığında artık esnemediği anda, fermantasyonu durdurmak için tüm şişeleri buzdolabına alın. Bu noktadan sonra şişeleri asla kapalı olarak oda sıcaklığında bırakmayın.

• 9

  Isırgan otu birasını her zaman buzdolabında saklayın ve şişelendikten sonra 1 hafta içinde için. İyice soğutulmuş olarak servis edin. Köpürebileceği için her şişeyi lavabonun üzerinde yavaşça açın. Bu, gerçek bir İngiliz mirasından eşsiz bir tattır.