Fümelenmiş Domuz Filetosu, Lahana Turşusu ve Patates Püresi (Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree)

• Süt150 ml (ılık)
• Patates800 gram (nişastalı)
• Defne Yaprağı1 adet
• Muskat Cevizibir tutam
• Elma1 küçük (rendelenmiş)
• Ardıç Meyvesi4-5 adet
• Frenk Kimyonu0.5 çay kaşığı
• Soğan1 orta boy
• Tereyağı50 gram
• Karabiberdamak tadına göre
• Sebze Suyu150 ml
• Lahana Turşusu500 gram (süzülmüş)
• Bitkisel Yağ2 yemek kaşığı
• Füme Domuz Filetosu600 gram
• Tuzdamak tadına göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Patateslerinizi hazırlayın: 800 gram nişastalı patatesi soyun ve eşit büyüklükte parçalara ayırın. Geniş bir tencereye koyun, üzerini soğuk tuzlu suyla örtün, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve çatal batırılana kadar 15-20 dakika pişirin. İyice süzün ve bir kenara alın.

• 2

  Lahana turşusunu hazırlamaya başlayın: Patatesler pişerken, 1 adet orta boy soğanı ince ince doğrayın. Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf ve yumuşayana kadar 3-5 dakika soteleyin, ancak kahverengileştirmeyin.

• 3

  Lahana turşusunun lezzetlerini birleştirin: 500 gram süzülmüş lahana turşusunu soğanla birlikte tencereye ekleyin. 1 adet küçük rendelenmiş elma, 4-5 adet ardıç meyvesi, 1 adet defne yaprağı ve 0.5 çay kaşığı kimyon tohumu karıştırın. 150 ml sebze suyunu ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından üzerini kapatın ve lezzetlerin iyice harmanlanması için en az 30 dakika, hatta bir saate kadar pişirin. Tadına bakın ve tuzunu, biberini ayarlayın.

• 4

  Kassler'i pişirin: Lahana turşusu pişerken, geniş bir kızartma tavasında orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. 600 gram fümelenmiş domuz filetosu dilimlerini sıcak tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da güzelce altın kahverengi olana ve ısınana kadar her tarafını 3-4 dakika pişirin. Aşırı pişirmemeye dikkat edin, Kassler zaten kürlenmiş olduğundan kuruyabilir.

• 5

  Patates püresini tamamlayın: Süzülmüş patatesleri patates ezici veya püre aparatı ile iyice ezin, topak kalmamasına dikkat edin. Yavaş yavaş 150 ml ılık süt ve 50 gram tereyağı ekleyerek karışım pürüzsüz ve kremalı olana kadar çırpın. Bir tutam muskat ve damak tadına göre tuz ile tatlandırın.

• 6

  Servis edin: Kokulu lahana turşusunu tabaklara kepçeleyin, altın kahverengi Kassler dilimlerini yanına yerleştirin ve bol miktarda kremalı patates püresi ekleyin. Hemen servis yapın ve bu tipik Alman konfor yemeğinin tadını çıkarın!