Geleneksel Faggots ve Bezelye Püresi

• Süt100 ml süt
• Kekik1 çay kaşığı kuru kekik
• Muskat Cevizi¼ çay kaşığı rendelenmiş muskat
• Bezelye500 gram dondurulmuş bezelye
• Adaçayı1 çay kaşığı kuru adaçayı
• Tuz1 çay kaşığı tuz
• Soğan1 orta boy soğan, ince doğranmış
• Tereyağı30 gram tereyağı
• Yumurta1 adet büyük boy yumurta
• Ekmek2 dilim bayat ekmek
• Et Suyu500 ml et veya sebze suyu
• Nane2 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
• Domuz Eti500 gram domuz kıyması
• Karaciğer200 gram domuz ciğeri
• Karabiber½ çay kaşığı karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak 250g domuz omuz etini ve 150g domuz ciğerini incecik kıyın veya kasabınızdan rica edin. Geniş bir kapta, kıymaları bir adet ince doğranmış orta boy soğan, 50g taze ekmek kırıntısı, bir çırpılmış yumurta ve 50ml süt ile birleştirin. İyice karışana kadar elle yoğurun.

• 2

  Karışımı 1 çay kaşığı kuru kekik, 1/2 çay kaşığı kuru adaçayı, bir tutam taze rendelenmiş muskat, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile cömertçe baharatlayın. Baharatların eşit dağıldığından emin olmak için tekrar karıştırın ve her yerde aynı lezzeti hedefleyin. Bu baharat, geleneksel tat için anahtardır.

• 3

  Baharatlı et karışımını 8-10 eşit parçaya bölün ve her bir parçayı nazikçe golf topu büyüklüğünde sıkı bir top haline getirin. Çok yapışkan hissedilirse biraz un serpin, şekillerini iyi koruduğundan emin olun.

• 4

  Geniş, ağır tabanlı bir tencere veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Faggotları her tarafı güzelce altın rengi bir kabuk alana kadar yaklaşık 5-7 dakika dikkatlice kızartın. Bu aşamada içlerinin tamamen pişmesi konusunda endişelenmeyin, sadece o lezzetli dış tabakayı oluşturun.

• 5

  500ml zengin dana veya sebze suyunu faggotların üzerini örtecek şekilde dökün. Suyu nazikçe kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve faggotları 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Yumuşak ve pişmiş olmalı, sos hafifçe koyulaşacaktır.

• 6

  Faggotlar pişerken bezelye püresini hazırlayın. Ayrı bir tencerede 400g dondurulmuş bahçe bezelyesini 100ml su ve bir parça tereyağı (yaklaşık 15g) ile birleştirin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve bezelyeler yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin.

• 7

  Bezelyelerin suyunu süzün, bir miktar pişirme suyunu ayırın ve bezelyeleri tekrar tencereye alın. 1 yemek kaşığı taze doğranmış nane ekleyin ve damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. İstediğiniz püre kıvamına gelene kadar çatalla veya patates ezici ile kabaca ezin, çok koyu olursa bir miktar ayrılmış sıvı ekleyin. Daha iyi bir doku için çok fazla ezmekten kaçının.

• 8

  Servis etmek için, tabağa 2-3 adet faggots koyun, üzerine bolca zengin sos gezdirin ve yanında canlı, naneli bezelye püresi ile sunun. Otantik bir deneyim için, tüm o lezzetli sosu emmek için kremsi patates püresi veya çıtır ekmek ile servis edin.