Ensaimada de Mallorca (Mallorca Spiral Hamur İşi)

• Ekmeklik ungerekli miktarda
• Zeytinyağıyağlamak için
• Domuz Yağı150 gram domuz yağı (veya tuzsuz tereyağı), yumuşatılmış
• Ekşi maya50 gram aktif ekşi maya (veya 7 gram kuru maya)
• Tuz5 gram ince deniz tuzu
• Pudra Şekeri30 gram pudra şekeri (üzerine serpmek için)
• Şeker100 gram toz şeker
• Su250 ml ılık su
• Yumurta1 adet büyük yumurta

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük bir karıştırma kabında güçlü ekmeklik unu, ılık suyu, toz şekeri, yumurtayı, aktif ekşi mayayı (veya az suda eritilmiş kuru mayayı) ve ince deniz tuzunu birleştirin. Karışımı elle veya düşük hızda bir mikserle yaklaşık 10-15 dakika yoğurun, böylece pürüzsüz, elastik ve kabın kenarlarından temizce ayrılan bir hamur elde edin. Bu ilk yoğurma, glüteni geliştirmek için çok önemlidir.

• 2

  Başka bir büyük kabı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, hamuru içine koyun ve bir kez çevirerek her yerini yağlayın. Kabı streç film veya nemli bir bezle kapatın ve ılık bir yerde yaklaşık 1,5 ila 2 saat, veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Bu ilk mayalanma, lezzet ve dokuyu geliştirir.

• 3

  Hamur iki katına çıktığında, havayı çıkarmak için nazikçe bastırın. Hamuru bireysel ensaimada'lar için 8 eşit parçaya bölün veya büyük bir hamur işi için tek parça bırakın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir porsiyon alın ve çok ince bir dikdörtgen tabaka halinde yaklaşık 1-2 milimetre kalınlığında açın. Katmanlar için ne kadar ince olursa o kadar iyidir!

• 4

  Açtığınız hamur dikdörtgeninin tüm yüzeyine yumuşatılmış domuz yağı (saïm) veya tuzsuz tereyağının ince, eşit bir tabakasını sürün. Bu yağ, belirgin pul pul, yumuşak dokunun anahtarıdır. Kenarlara kadar iyi bir şekilde kaplandığından emin olun.

• 5

  Uzun kenarlardan birinden başlayarak, hamur dikdörtgenini dikkatlice sıkı bir silindir şeklinde sarın. Sarıldıktan sonra, silindiri yırtmadan yaklaşık 60-80 santimetre (24-32 inç) daha uzun hale getirmek için nazikçe esnetin. Esnetme, spiral şekli için gerginlik yaratır.

• 6

  Şimdi, uzun hamur silindirini bir ucundan başlayıp içeriye doğru kıvırarak sıkı bir spiral şeklinde, salyangoz kabuğu gibi sarın. Bu spirali fırın kağıdı serilmiş büyük bir fırın tepsisine aktarın. Birden fazla bireysel ensaimada yapıyorsanız spiraller arasında bolca boşluk bırakın.

• 7

  Kıvrılmış hamuru streç film veya hafif bir mutfak havlusuyla gevşekçe örtün ve serin bir yerde, tercihen buzdolabında, bir gece boyunca (8-12 saat) yavaşça mayalanmaya bırakın. Bu uzun, soğuk mayalanma, gerçek bir Ensaimada'nın karakteristik lezzeti ve havadar dokusu için gereklidir.

• 8

  Ertesi sabah, ensaimada(ları) buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 30-60 dakika oda sıcaklığına gelmelerini bekleyin. Fırınınızı 180°C'ye (350°F) ısıtın. 20-30 dakika veya altın rengi ve kabarmış olana kadar pişirin. Tam süre ensaimada'nızın boyutuna bağlıdır.

• 9

  Pişip hafifçe soğuduktan sonra, servis yapmadan önce bolca pudra şekeri serpin. Pudra şekerinin narin tatlılığı, zengin, tereyağlı hamur işini mükemmel bir şekilde tamamlar. Kendi yaptığınız Mallorca lezzetinin tadını çıkarın!