Apfelstrudel (Elmalı Strudel)

• Tarçın1 çay kaşığı öğütülmüş
• Elma4 orta boy, sert ve ekşi
• Kuru Üzüm50 gram
• Pudra Şekeriüzerine serpmek için
• Toz Şeker75 gram
• Su125 ml ılık
• Tuzsuz Tereyağı100 gram
• Buğday Unu250 gram Tip 405
• Limon1 adet, rendelenmiş kabuğu ve suyu
• Galeta Unu75 gram
• Yumurta Sarısı1 adet
• Bitkisel Yağ2 yemek kaşığı
• Koyu Rom2 yemek kaşığı isteğe bağlı
• Tuz0,25 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Strudel Hamurunu Hazırlayın: Bir kapta 250 gram buğday ununu 0,25 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Yavaş yavaş 125 ml ılık su ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, çok pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar 10-15 dakika yoğurun. Bir top haline getirin, biraz yağ ile fırçalayın, üzerini örtün ve sıcak bir yerde en az 30-60 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi açma için çok önemlidir.

• 2

  Elma Dolgusunu Hazırlayın: 4 orta boy sert ve ekşi elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Bir kapta dilimlenmiş elmaları 50 gram kuru üzüm, 75 gram toz şeker, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın, 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu ve 2 yemek kaşığı koyu rom (isteğe bağlı) ile birleştirin. İyice karıştırın ve bir kenara koyun.

• 3

  Galeta Ununu Kızartın: Küçük bir tavada 50 gram tuzsuz tereyağını orta ateşte eritin. 75 gram galeta ununu ekleyin ve sürekli karıştırarak altın rengi olana ve kokusu çıkana kadar 3-5 dakika kızartın. Yanmamasına dikkat edin; harika bir doku ve tereyağlı bir lezzet katarlar. Soğuması için bir kenara alın.

• 4

  Hamuru Açın: Geniş, temiz bir mutfak havlusunu çalışma yüzeyine serin ve hafifçe unlayın. Dinlenmiş hamuru ortaya yerleştirin ve nazikçe büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Ardından, hamuru ellerinizin arkasıyla ortadan dışa doğru dikkatlice gerin, kağıt inceliğinde ve havluyu kaplayacak kadar büyük (yaklaşık 70x50 cm) olana kadar çalışın. Biraz yırtılırsa çok endişelenmeyin.

• 5

  Strudel'i Birleştirin: Kalan 50 gram tuzsuz tereyağını eritin. Açılmış hamuru erimiş tereyağının bir kısmıyla hafifçe fırçalayın. Soğutulmuş, kızarmış galeta ununu hamurun üçte ikisi üzerine eşit şekilde serpin, kenarlarında bir boşluk bırakın. Elma dolgusunu galeta ununun üzerine kaşıkla yayın.

• 6

  Strudel'i Sarın: Mutfak havlusunun yardımıyla, strudel'i dolgulu kenardan başlayarak dikkatlice sıkıca sarın. Uçlarını kapatmak için içe katlayın. Strudel'i, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde, parşömen kağıdı serili bir fırın tepsisine nazikçe aktarın. Tüm strudel'i erimiş tereyağı ile fırçalayın.

• 7

  Strudel'i Pişirin: Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Strudel'i güzel bir altın rengi için yumurta sarısı glazür (1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış) ile fırçalayın. Derin altın rengi ve çıtır olana kadar 40-50 dakika pişirin, her 15 dakikada bir erimiş tereyağı ile fırçalayın.

• 8

  Servis Edin: Strudel'i dilimlemeden önce fırın tepsisinde 10-15 dakika soğumaya bırakın. Servis etmeden hemen önce bolca pudra şekeri serpin. Ilık olarak, belki vanilyalı dondurma veya bir top çırpılmış krema ile keyfini çıkarın.