🇹🇭 Tayland · Yemek
Yam Pla Duk Fu
eatmundo tarafından · 12 Temmuz 2026
🇹🇭 THDerin yağda kızartılmış ve hafif, gevrek bir yapıya kavuşturulmuş yayın balığı ile keskin, ekşi bir yeşil mango salatasının birleşimi. Her lokmada ısı, ekşilik ve tuzluluğu dengeleyen bir kontrast şaheseridir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
500g yayın balığını yumuşayana kadar ızgara veya buharda pişirin, ardından tüm kılçıklarını temizleyerek etini ince ince didikleyin.
- 2
Hafif bir kaplama sağlamak için didiklenmiş balığı az miktarda tempura unu ile karıştırın ve fazlasını silkeleyin.
- 3
Bir wok tavada 500ml bitkisel yağı 180°C'ye ulaşana kadar ısıtın; balığı azar azar yağın içine dikkatlice bırakın.
- 4
Balıklar kabarana ve yaklaşık 3-4 dakika içinde altın rengini alana kadar kızartın, ardından bir tel süzgeç üzerinde süzün.
- 5
Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı balık sosu, 3 yemek kaşığı misket limonu suyu ve 2 yemek kaşığı palmiye şekerini tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 6
200g rendelenmiş yeşil mango, 30g ince dilimlenmiş arpacık soğan ve hazırladığınız sosu nazikçe harmanlayın.
- 7
Çıtır ve kabarık balıkları geniş bir servis tabağına yayın ve üzerine canlı mango salatasını yerleştirin.
- 8
Servis etmeden hemen önce 50g dövülmüş kavrulmuş yer fıstığı ve taze kişniş ile süsleyerek çıtırlığını koruyun.
Sıkça Sorulan Sorular
Yayın balığını mükemmel şekilde çıtır yapmanın sırrı nedir?+
Pişmiş yayın balığını didikledikten sonra az miktarda galeta unu ile karıştırın ve hafif, havadar bir doku elde etmek için kızartmadan önce yağın 190°C olduğundan emin olun.
Yayın balığı bulamazsam başka balık kullanabilir miyim?+
Evet, tilapia veya morina gibi sert beyaz etli herhangi bir balığı kullanabilirsiniz, ancak çıtır kıvamı korumak için kızartmadan önce tüm nemi aldığınızdan emin olun.
Yeşil mangoyu hazırlamanın en iyi yolu nedir?+
Yeşil mangoyu ince şeritler halinde kesmek için jülyen soyucu veya keskin bir bıçak kullanın; bu, lime ve balık sosunu daha iyi emmesini sağlar.
Yayın balığının yağlı olmasını nasıl önleyebilirim?+
Balığı küçük partiler halinde kızartın ve çıtırlığını korurken fazla yağı atmak için kızarttıktan hemen sonra tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde iyice süzün.
