🇬🇧 Birleşik Krallık · Yemek
Çıtır Çıtır Biralı Morina Balığı ve El Yapımı Patates Kızartması, Naneli Bezelye Püresi Eşliğinde
eatmundo tarafından · 2 Temmuz 2026
🇬🇧 UKTitizlik ve ustalıkla yeniden yorumlanmış, İngiliz mutfağının temel taşlarından biri. Sorumlu kaynaklardan elde edilen Atlantik morina balığının narin, pul pul yapısını, ilk ısırıkta çıtır çıtır dağılan, olağanüstü hafif ve havalandırılmış bir biralı hamurla buluşturuyoruz. Bu altın rengi kabuk, nemli, inci gibi beyaz balığı sararak dokular arasında enfes bir kontrast sunar. Kusursuz bir şekilde eşleştirildiği, elle kesilmiş Maris Piper patates kızartmaları, dışı kavrulmuş altın rengi, içi ise karşı konulmaz derecede puf puf olacak şekilde iki kez kızartılır ve nefis deniz tuzu ile tatlandırılır. Bu uyumlu lezzet bütünlüğü, canlı, tatlı naneli bezelye püresi, parlak bir limon dilimi ve malt sirkesinin keskin fısıltısıyla tamamlanarak, denizin ve toprağın gastronomik mükemmelliğe yükseltilmiş bir senfonisine dönüşür.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Başlangıç olarak patatesleri hazırlayın: 4 adet büyük Maris Piper patatesi (yaklaşık 800g) iyice yıkayıp soyun. Eşit büyüklükte 1.5 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin. Fazla nişastayı gidermek için en az 30 dakika soğuk suda bekletin. İyice süzün ve temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Bu kritik adım, patateslerin nihai çıtırlığını garanti eder.
- 2
Balığı hazırlayın: 4 adet derisiz, kemiksiz morina filetosunu (her biri yaklaşık 180g) kağıt havlu ile iyice kurulayın. Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle hafifçe baharatlayın. İlk unlama için 50g buğday ununu bir tabağa serin. Bu, harcın balığa daha iyi yapışmasına yardımcı olacaktır.
- 3
Yağı ısıtın: Geniş, derin bir tencerede veya özel bir fritözde, 2 litre yüksek duman noktalı bitkisel yağı (ayçiçek veya kolza yağı gibi) 130°C'ye ısıtın. Kurutulmuş patates çubuklarını küçük partiler halinde dikkatlice yağa indirin. Yumuşayana ancak rengi değişmeyene kadar 5-7 dakika kızartın. Tel süzgeçle çıkarın ve fırın tepsisi üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgarada süzdürün. Yağın sıcaklığını 180°C'ye yükseltin.
- 4
Biralı harcı yapın: Geniş bir kapta 200g buğday unu, 1 çay kaşığı kabartma tozu, bolca deniz tuzu ve bir tutam beyaz biberi çırpın. Yavaş yavaş 250ml çok soğuk lager birasını ekleyerek pürüzsüz, yoğun bir harç oluşana kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın; birkaç topak sorun değil. Soğuk bira, hafif ve çıtır bir doku için hayati önem taşır.
- 5
Balığı harçlayın ve kızartın: Her bir unlanmış morina filetosunu hazırlanan harca tamamen bulanacak şekilde daldırın. Fazlasının kısa bir süre akmasına izin verin. Bir veya iki filetoyu aynı anda dikkatlice 180°C'deki yağa indirin. Hamur derin altın rengi ve olağanüstü çıtır olana, balık içi pişmiş ve pul pul ayrılana kadar 6-8 dakika kızartın, bir kez çevirin. Çıkarın ve bir tel ızgarada veya kağıt havluda süzün. Düşük fırında (100°C) sıcak tutun.
- 6
Patatesleri ve bezelyeyi tamamlayın: Balık piştikten sonra, yağın sıcaklığını 190°C'ye yükseltin. Önceden kızarttığınız patatesleri partiler halinde tekrar yağa atın ve altın rengini alıp yoğun bir şekilde çıtır olana kadar 2-4 dakika kızartın. Çıkarın ve hemen ince deniz tuzu ile baharatlayın. Naneli bezelye püresi için, 300g dondurulmuş bezelyeyi 2 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile kısık ateşte 3-4 dakika nazikçe pişirin. 1 yemek kaşığı doğranmış taze nane ekleyin. Çatalla hafifçe ezin veya rustik bir doku için kısa süre mutfak robotundan geçirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak balığı ve çıtır patatesleri naneli bezelye püresi, taze limon dilimi ve arzuya göre malt sirkesi eşliğinde hemen servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Çıtır balık kızartması için hangi tür morina balığı en iyisidir?+
En iyi doku ve kolay işleme için taze, derisiz ve kemiksiz morina filetosu veya kalın morina parçaları (her biri yaklaşık 180-200g) kullanın. Daha önce birden fazla kez çözülmüş dondurulmuş filetolar sulu olabilir, bu yüzden kaçının.
Morina balığı için gerçekten çıtır bira hamurunun sırrı nedir?+
Bira hamurunuzun çok soğuk ve kızartma yağınızın sürekli 175-180°C (350-355°F) olduğundan emin olun. Tavanı aşırı doldurmak veya düşük yağ sıcaklığı, hamurun ıslanmasına neden olur.
El kesimi patates kızartmalarımı nasıl mükemmel altın rengi ve kabarık yaparım?+
Patatesleri çift kızartın: önce 130°C'de (265°F) yumuşayana kadar, sonra yağı 180°C'ye (355°F) yükselterek altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Maris Piper veya Russet gibi nişastalı bir patates kullanmak da ideal dokuyu sağlar.
Bezelye püresi için dondurulmuş bezelye kullanabilir miyim ve sulu olmalarını nasıl önlerim?+
Evet, dondurulmuş bahçe bezelyesi harika bir seçenektir; ezmeden önce kısaca haşlayın. Sulu olmasını önlemek için nane ve tereyağı eklemeden önce çok iyi süzdüğünüzden emin olun.
🇬🇧 UKMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Çıtır Çıtır Biralı Morina Balığı ve El Yapımı Patates Kızartması, Naneli Bezelye Püresi Eşliğinde ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
