Cevizli Sucuk

• Ceviz350 gram
• Üzüm Pekmezi600 gram
• Nişasta80 gram
• Şeker60 gram
• Su350 ml
• Un50 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Bütün, kabuksuz cevizleri (yaklaşık 250g) dikkatlice güçlü bir pamuk ipliğe dizin, bir ucunda asmak için küçük bir ilmek bırakın. Her ip yaklaşık 40-50cm uzunluğunda olmalı ve birbirine yakın yaklaşık 10-15 ceviz içermelidir. Batırma sırasında düşmemeleri için cevizlerin iplikte sağlam olduğundan emin olun.

• 2

  Geniş bir tencerede 500ml su, 250ml üzüm pekmezi, 100g toz şeker, 50g mısır nişastası (veya buğday nişastası) ve 2 yemek kaşığı unu birleştirin. Topak kalmadığından emin olmak için iyice çırpın, ardından tencereyi orta ateşe koyun.

• 3

  Karışımı, tahta bir kaşık veya çırpıcı ile sürekli karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Kademeli olarak çok koyu bir puding veya gevşek bir muhallebi kıvamına gelecek, kaşığın arkasını kaplayacaktır. Nazikçe kabarcıklar çıkarmalı, ancak şiddetli bir şekilde kaynamamalıdır. Bu adım, doğru dokuyu elde etmek için sabır gerektirir.

• 4

  Pekmez karışımı koyulaştıktan sonra ocaktan alın. Birkaç dakika soğumaya bırakın, hala çok sıcak ama elle tutulabilecek kadar, genellikle 50-60°C civarında olmalıdır. Çok soğursa, batırmak için çok sertleşecektir.

• 5

  Ceviz dizili bir ipin bir ucunu dikkatlice tutun ve tüm ipi yavaşça ılık pekmez karışımına batırın, her cevizin iyice kaplandığından emin olun. Atlanan yerleri kapatmak için bir kaşık kullanın. İpi kaldırın, fazla karışımın birkaç saniye tencereye geri damlamasına izin verin.

• 6

  Kaplanmış ceviz ipini temiz, havadar ve tozsuz bir yere kurumaya asın. Kalan tüm ceviz ipleri için batırma ve asma işlemini tekrarlayın. Damlamaları yakalamak için altına gazete serilmiş bir raf üzerine asabilirsiniz. 6-8 saat veya ilk tabaka dokunulduğunda sertleşene kadar kurumaya bırakın.

• 7

  İlk tabaka sertleştiğinde, her ip için 2-3 kez daha batırma işlemini tekrarlayın, her tabakanın batırmalar arasında 6-8 saat kurumasına ve sertleşmesine izin verin. Bu katmanlama süreci, Cevizli Sucuk'un karakteristik kalın, çiğnenebilir kaplamasını oluşturur. Tüm kurutma işlemi, neme bağlı olarak genellikle 2-3 gün sürer.

• 8

  Cevizli Sucuk sert, bükülebilir ve artık yapışkan olmadığında hazırdır. Keskin bir bıçak kullanarak tek tek servis parçalarına kesebilirsiniz. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında birkaç hafta saklayabilir veya daha uzun süre saklamak için buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. En sevdiğiniz sıcak içecekle bu eşsiz, sağlıklı ve enerji veren Türk tatlısının tadını çıkarın.