Sicilya Kanolisi

• Domuz Yağı20 gram
• Şekerlenmiş portakal kabuğu50 gram
• Bitter çikolata damlası50 gram
• Pudra Şekeri150 gram
• Toz Şeker2 yemek kaşığı
• Yumurta akı1
• Çok Amaçlı Un200 gram
• Ricotta peyniri500 gram
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı
• Bitkisel Yağ1 litre
• Beyaz Şarap60 ml

Nasıl Yapılır

• 1

  Ricotta dolgusunu hazırlamak için, 500 gram ricotta peynirini ince delikli bir süzgece tülbent sererek buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece boyunca süzün. Bu adım, fazla nemi almak ve sağlam, kremsi bir dolgu sağlamak için çok önemlidir.

• 2

  Süzüldükten sonra, ricottayı ince delikli bir süzgeçten bir kaseye bastırarak ekstra pürüzsüz hale getirin. 150 gram pudra şekeri, 1 çay kaşığı vanilya özütü, 50 gram ince doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu ve 50 gram bitter çikolata parçacığı ekleyin. Sadece karışana kadar nazikçe karıştırın; fazla karıştırmayın.

• 3

  Kanolinin kabukları için, geniş bir kapta 200 gram çok amaçlı unu ve 2 yemek kaşığı toz şekeri çırpın. 20 gram soğuk iç yağı (veya tuzsuz tereyağı) parmak uçlarınızla karışıma yedirin, karışım iri ekmek kırıntılarına benzeyene kadar. Yavaş yavaş 60 ml beyaz şarap ekleyin ve bir hamur oluşana kadar karıştırın.

• 4

  Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 5-7 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Streç filme sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika veya 2 saate kadar dinlendirin. Bu, gluteni gevşetir ve açmayı kolaylaştırır.

• 5

  Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde çok ince (yaklaşık 1-2 mm kalınlığında) açın. 9-10 cm (3.5-4 inç) yuvarlak bir kesici kullanarak daireler kesin. Kanoli kalıplarını hafifçe yağlayın. Her daireyi bir kalıbın etrafına sarın, kenarları üst üste getirerek bir tutam yumurta akı ile kapatın.

• 6

  Derin bir tencerede veya Hollanda fırınında 1 litre bitkisel yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Her seferinde 2-3 kanoliği yaklaşık 1-2 dakika kızartın, ara sıra çevirerek altın rengi ve kabarcıklı olana kadar. Maşa ile dikkatlice çıkarın ve süzülmesi için tel rafa yerleştirin, sonra hafifçe soğuduktan sonra kalıplardan nazikçe çıkarın.

• 7

  Servis yapmadan hemen önce, soğumuş kanoli kabuklarına bir sıkma torbası kullanarak ricotta dolgusunu sıkın. Her iki ucundan doldurarak bolca dolgu olduğundan emin olun. Kabuklar erken doldurulursa çıtırlıklarını kaybedebileceği için bu önemlidir.

• 8

  İsteğe bağlı olarak, doldurulmuş kanolilerin üzerine biraz daha pudra şekeri serpin veya uçlarını doğranmış Antep fıstığına veya daha fazla çikolata parçacığına batırarak şık bir sunum yapın. Çıtır kabuk ve kremsi dolgunun mükemmel kontrastının tadını çıkarmak için hemen servis yapın.