🇪🇸 İspanya · Yemek
Calçots con Salsa Romesco (Romesco Soslu Katalan Közlenmiş Yeşil Soğan)
eatmundo tarafından · 7 Temmuz 2026
🇪🇸 ESAlevde ızgara edilmiş calçots – dumanlı bir kömür tadıyla yumuşak, tatlı yeşil soğanlar – ile bu özgün Katalan lezzetine kendinizi bırakın. Geleneksel olarak kavrulmuş domates, sarımsak, kuruyemişler ve ñora biberlerinin zengin karışımı olan canlı bir Romesco sosuyla servis edilir, tatlar ve dokular senfonisi sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Ñoraları hazırlayın: 3 adet kuru ñorayı sıcak suda 30 dakika bekletin, yumuşayıncaya kadar. Yumuşadıktan sonra çekirdeklerini çıkarın ve içini kabuğundan kazıyın. Bir kenara koyun.
- 2
Sebzeleri közleyin: Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. 2 adet büyük domatesi ve 2 baş sarımsağı (kabuklu) ikiye bölün. 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve 20-25 dakika kadar yumuşayıp hafifçe közlenene dek fırınlayın.
- 3
Kuruyemiş ve ekmeği kızartın: Orta ateşte kuru bir tavada 50 gr fındığı ve 50 gr bademi kokusu çıkıp hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun. Kenara alın. 2 dilim bayat ekmeği 2 yemek kaşığı zeytinyağında çıtır olana kadar kızartın.
- 4
Romesco'yu karıştırın: Közlenmiş domatesleri (isteğe bağlı olarak kabukları soyulmuş), közlenmiş sarımsak dişlerini (soyulmuş), kavrulmuş kuruyemişleri, kızarmış ekmeği, ñora içini, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biberi, 1/2 çay kaşığı tuzu, 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesini ve 100 ml zeytinyağını bir blendere koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tadına bakın ve baharatını ayarlayın, biraz acı seviyorsanız bir tutam acı kırmızı biber ekleyin. Bir kenara koyun.
- 5
Calçot'ları ızgaraya hazırlayın: 12-16 adet calçot'u en dış katmanlarını çıkararak ve en üstteki yeşil yapraklarını budayarak temizleyin, yeşilin iyi bir kısmını bırakın. Beyaz tabanının temiz olduğundan emin olun.
- 6
Calçot'ları ızgara yapın: Izgarayı veya barbeküyü çok yüksek ateşte ısıtın. Calçot'ları doğrudan sıcak ızgaralara yerleştirin. Her tarafını 5-8 dakika ızgara yapın, ara sıra çevirerek dış katmanları tamamen kömürleşip içi yumuşayana kadar pişirin. Sıkıldığında yumuşak hissettirmelidirler.
- 7
Servis edin: Piştikten sonra, ızgara calçot'ları hemen gazete kağıdına veya temiz mutfak bezlerine sararak 5-10 dakika daha buharda yumuşamalarını sağlayın. Sıcak olarak, elle soyarak, zengin Romesco sosuyla birlikte servis edin.
Sıkça Sorulan Sorular
Calçot bulamazsam ne yapabilirim?+
Büyük, taze yeşil soğanlar veya pırasa kullanabilirsiniz, ancak tadı ve dokusu aynı olmayacaktır. Daha kalın çeşit bahar soğanlarını tercih edebilirsiniz.
Arta kalan Romesco sosunu nasıl saklayabilirim?+
Romesco sosunu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5-7 güne kadar saklayabilirsiniz. Tazeliğini korumak için kapatmadan önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
Calçot'ları yoğun bir şekilde közlemek şart mı?+
Evet, dış katmanları közlemek çok önemlidir. Bu, onlara dumanlı bir lezzet verir ve iç kısımlarının kolayca soyulmasını sağlar, tıpkı dolmalık biberleri közler gibi.
Romesco sosunu önceden hazırlayabilir miyim?+
Kesinlikle! Romesco sosu genellikle ertesi gün daha lezzetli olur, çünkü tatların birbirine karışmasına izin verir. Bir gün önceden hazırlayıp yukarıda açıklandığı gibi saklayın.
