Bucatini all'Amatriciana

• TuzDamak zevkine göre
• KarabiberDamak zevkine göre
• Pecorino Romano80 gram
• Bukatini320 gram
• Soyulmuş domatesler400 gram konserve
• Guanciale150 gram
• Pul biberYarım çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  150 gram guanciale'yi küçük, eşit parçalar halinde doğrayarak başlayın. Orta-düşük ateşte, soğuk, derin bir tava veya tencereye koyun. Yağlar eriyip guanciale güzelce çıtır ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yavaşça pişirin. Bu yavaş yağ eritme işlemi, maksimum lezzet için anahtardır; çıtır guanciale'yi çıkarıp bir kenara koyun, eriyen yağı tavada bırakın.

• 2

  Guanciale pişerken, makarna için bol tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynamaya bırakın. Yaklaşık her litre suya 1 yemek kaşığı tuz ekleyin – deniz suyu gibi tadı olmalı!

• 3

  Tavada kalan guanciale yağına 1/2 çay kaşığı pul biberi ekleyin ve kokusu çıkana kadar sadece 30 saniye soteleyin. 400 gram konserve soyulmuş domatesleri ekleyin, ellerinizle veya bir kaşıkla hafifçe ezerek karıştırın. Tavanın dibindeki kahverengileşmiş parçaları sıyırarak iyice karıştırın.

• 4

  Sosun kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika yavaşça pişmesine izin verin, böylece lezzetler güzelce harmanlansın. Sos hafifçe koyulaşmalı ve rengi derinleşmelidir. Tadına bakın ve karabiberle baharatını ayarlayın, Pecorino Romano'nun daha sonra önemli bir tuzluluk katacağını unutmayın.

• 5

  Su kaynamaya başlayınca 320 gram bucatini'yi ekleyin ve paket talimatlarına göre al dente olana kadar pişirin. Bucatini'yi süzmeden önce yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) nişastalı makarna suyunu ayırın.

• 6

  Süzülmüş bucatini'yi doğrudan domates soslu tavaya aktarın. Çıtır guanciale'nin çoğunu (birazını garnitür için ayırın) ve rendelenmiş 80 gram Pecorino Romano'nun yarısını ekleyin. Canlı bir şekilde karıştırın, makarnaya yapışan parlak, emülsiyonlu bir sos oluşturmak için gerektiğinde bir veya iki damla ayrılmış makarna suyundan ekleyin.

• 7

  Bir veya iki dakika daha karıştırmaya ve pişirmeye devam edin, her bir bucatini telinin kaplandığından emin olun. Makarna suyu, sosu makarnaya bağlamaya yardımcı olarak, gerçek krema olmadan harika kremsi bir doku oluşturur. Hemen servis yapın, kalan çıtır guanciale ve Pecorino Romano ile süsleyin.