🇹🇷 Türkiye · Yemek
Beyran Çorbası (Gaziantep Kuzu Çorbası)
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
🇹🇷 TRBeyran Çorbası, Gaziantep'ten gelen, doyurucu ve baharatlı lezzetiyle ünlü, güçlü ve canlandırıcı bir kuzu çorbasıdır. Yavaş pişirilmiş didiklenmiş kuzu eti, pirinç, bol sarımsak ve pul biber ile yapılan bu çorba, duyuları canlandırmak için mükemmel, lezzetli ve inanılmaz doyurucu bir yemektir.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Önceden pişirilmiş kuzu etiniz yoksa, 450g kuzu incik veya boyun etini 8 su bardağı (1.9 litre) suda 1 çay kaşığı tuz ile çok yumuşayana kadar, yaklaşık 2-3 saat haşlayarak başlayın. Kuzu etini çıkarın, etleri didikleyin ve suyunu süzerek hem eti hem de suyu kenara ayırın. Yaklaşık 6 su bardağı (1.4 litre) zengin kuzu suyuna ve 1 su bardağı (150g) didiklenmiş kuzu etine ihtiyacınız olacak.
- 2
Geniş, ağır tabanlı bir tencerede veya geleneksel bir sahanda 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını orta ateşte eritin. 2-3 diş ince doğranmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin — sarımsağın kahverengileşmemesine dikkat edin, acılaşabilir.
- 3
1 yemek kaşığı kırmızı biber salçasını (veya nüanslı bir lezzet için tatlı ve acı biber salçası karışımı) ve 1 çay kaşığı pul biberi karıştırın. Salça rengi koyulaşana ve aromatik hale gelene kadar sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin. Bu adım, yağa güzel bir renk ve baharat katıyor.
- 4
Tencereye 1/2 su bardağı (100g) yıkanmış kısa taneli pirinci ekleyin ve pirinci tereyağlı, baharatlı karışıma bulayarak 2-3 dakika soteleyin. Bu kısa kavurma, pirincin çorbada şeklini korumasına yardımcı olur.
- 5
6 su bardağı (1.4 litre) süzülmüş kuzu suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayana kadar 15-20 dakika kaynatın. Pirincin dibine yapışmadığından emin olmak için gözünüz üzerinde olsun.
- 6
Kenara ayrılmış 1 su bardağı (150g) didiklenmiş kuzu etini ve 1/2 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Kuzunun ısınması ve lezzetlerinin çorbayla harmanlanması için 5 dakika daha pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.
- 7
Servis için, Beyran'ın önemli bir adımı taze sarımsaktır. Küçük bir kapta 2-3 diş ekstra taze sarımsağı bir tutam tuzla ezin. Her kase çorbayı servis ederken, bu çiğ sarımsak karışımından küçük bir miktar karıştırın – bu, Beyran'a karakteristik keskin tadını verir.
- 8
Sıcak Beyran Çorbası'nı tek tek servis kaselerine kepçeyle koyun. Her kaseyi hem renk hem de acılık için bir tutam kuru nane ve ekstra bir tutam pul biberle süsleyin. Yanında taze limon dilimleriyle hemen servis yapın. Limon, lezzetleri canlandırır ve gerçek bir Beyran deneyimi için olmazsa olmazdır.
Sıkça Sorulan Sorular
Beyran Çorbası için hangi kuzu eti en uygunudur?+
Otantik bir Beyran için kuzu incik veya kol kullanın. Bu parçalar, uzun süre kaynatıldığında harika bir şekilde dağılarak inanılmaz derecede yumuşak et ve zengin bir et suyu elde etmek için yeterli yağ ve bağ dokusuna sahiptir.
Bu çorba için hangi pirinç türü uygundur ve ne kadar eklemeliyim?+
Baldo veya Osmancık gibi kısa taneli pirinç, lezzeti iyi emdiği ve aşırı nişastalı olmadan kremalı bir doku sağladığı için idealdir. Porsiyon başına yaklaşık 1/4 su bardağı çiğ pirinç hedefleyin.
Kuzu etinin mükemmel şekilde yumuşak ve kolayca didiklenebilir olmasını nasıl sağlarım?+
Kuzuyu en az 3-4 saat kısık ateşte veya kemiğinden kolayca ayrılana kadar kaynatın. Bu yavaş pişirme işlemi kolajeni parçalayarak inanılmaz derecede yumuşak ve kolayca didiklenebilen bir et sağlar.
Beyran'ın karakteristik acı ve zengin lezzetinin sırrı nedir?+
Belirgin lezzet, bol miktarda sarımsak ve pul biberden gelir ve genellikle servis yaparken üzerine gezdirilen tereyağı, kırmızı biber ve sarımsak ile yapılan son bir kızdırma ile yoğunlaştırılır. Baharatlardan çekinmeyin!
