Beyaz Puding

• Dana böbrek yağı100g
• Tuz1 çay kaşığı
• Soğan150 gram (1 büyük)
• Yağ15 ml
• Yulaf ezmesi300 gram
• Domuz yağı100 gram
• Un50 gram
• Et suyu300 ml
• Muskat cevizi1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat (ve bir tutam muskat çiçeği)
• Karabiber0,5 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle 100g domuz sırt yağı ve 100g dana iç yağını ince ince doğrayın. Geniş bir kapta doğranmış yağı 300g orta boy yulaf ezmesi, 1 büyük ince doğranmış soğan ve 50g sade un ile birleştirin.

• 2

  Karışımı 1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber, ¼ çay kaşığı öğütülmüş muskat ve bir tutam öğütülmüş muskat çiçeği ile cömertçe baharatlandırın. Tüm malzemeleri ellerinizle iyice birleşene kadar karıştırın.

• 3

  Karışıma yavaş yavaş 300ml kaliteli tavuk veya sebze suyu ekleyin ve iyice karıştırarak malzemeler eşit şekilde nemli ama ıslak olmayana kadar karıştırın. Yulafın sıvıyı emmesi için 15 dakika bekletin; ardından karışım bastırıldığında bir arada durmalıdır.

• 4

  Geleneksel olarak beyaz puding doğal bağırsaklara doldurulur, ancak evde pişirmek için karışımı ikiye bölüp her biri 5cm çapında ve 20cm uzunluğunda iki kalın rulo haline getirebilirsiniz. Her ruloyu sıkıca streç filme sarın, uçlarını bükerek sabitleyin.

• 5

  Geniş bir tencerede suyu hafifçe kaynatın. Streç filme sarılmış beyaz puding rulolarını dikkatlice kaynamakta olan suya yerleştirin. Suda 60 dakika haşlayın, suyun hafifçe kaynamaya devam etmesini, şiddetli kaynamamasını sağlayın.

• 6

  Haşladıktan sonra, pudingleri sudan çıkarın ve hala sarılıyken tel bir rafta tamamen soğumalarını bekleyin. Soğuduğunda önemli ölçüde sertleşecek ve birkaç gün buzdolabında saklanabilir.

• 7

  Servis etmeye hazır olduğunuzda, beyaz pudingi açın ve 1.5-2cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir tavada 15ml yağı orta ateşte ısıtın.

• 8

  Beyaz puding dilimlerini her iki tarafı da 3-4 dakika veya güzelce altın kahverengi olana ve içi ısınana kadar kızartın. Geleneksel bir kahvaltının veya diğer tuzlu yemeklerin bir parçası olarak hemen servis yapın.