Hollandez Soslu ve Haşlanmış Patatesli Beyaz Kuşkonmaz

• Patates750 gr, nişastalı olmayan patates
• Muskat Cevizibir tutam
• Beyaz Kuşkonmaz1.5 kg
• Şeker1 çay kaşığı
• Tereyağı200 gr, tuzsuz
• Beyaz Biberdamak zevkine göre
• Limon1/2, suyu sıkılmış
• Yumurta Sarısı3 büyük
• Beyaz Şarap2 yemek kaşığı (kuru, veya su)
• Tuzdamak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Kuşkonmazı Hazırlayın: 1.5 kg beyaz kuşkonmaz saplarını başından ucuna kadar, lifli kabuklarını nazikçe soyun. İyi bir ipucu: acılık kalmadığından emin olmak için alt üçte birlik kısmını iki kez soyun. Odunsu uçlarından yaklaşık 2 cm kesin.

• 2

  Kuşkonmazı Pişirin: Geniş, sığ bir tencerede veya kuşkonmaz tenceresinde, kuşkonmazı kapatacak kadar suyu kaynatın, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Kuşkonmazları dikkatlice kaynar suya yerleştirin ve ısıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Kalınlığına bağlı olarak 12-18 dakika, yumuşayana ancak hala hafifçe sert kalana kadar ("al dente") pişirin.

• 3

  Hollandez Temelini Hazırlayın: Kuşkonmaz pişerken, 200 gr tuzsuz tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte tamamen eriyip berraklaşana kadar eritin, sonra köpüğünü alın. Benmari usulüyle (kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kapta) 3 büyük yumurta sarısını 2 yemek kaşığı kuru beyaz şarap (veya su) ve bir tutam limon suyu ile hafif ve köpüklü olana kadar, yaklaşık 3-5 dakika çırpın. Su, kabın altına değmemelidir.

• 4

  Hollandez'i Emülsifiye Edin: Eritilmiş tereyağını yumurta sarısı karışımına yavaşça damla damla, sonra ince bir akış halinde sürekli ve kuvvetlice çırparak ekleyin, sos kaşığın arkasını kaplayacak pürüzsüz, kremsi bir kıvama gelene kadar. Bu kısımda sabırlı olun; çok hızlı eklerseniz sos kesilebilir.

• 5

  Hollandez'i Bitirin ve Patatesleri Pişirin: Hollandez'i hemen ateşten alın. Bir tutam tuz, beyaz biber ve bir tutam taze rendelenmiş muskat ile tatlandırın. Çok kısık ateşte veya sıcak su banyosunda ara sıra karıştırarak sıcak tutun. Bu arada, 750 gr nişastalı olmayan patatesleri soyun ve tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın.

• 6

  Süzün ve Servis Edin: Pişmiş kuşkonmazları sudan dikkatlice çıkarın ve kısaca süzülmesini bekleyin. Sıcak kuşkonmaz saplarını ve haşlanmış patatesleri tabaklara zarifçe düzenleyin.

• 7

  Son Sunum: Bol miktarda ev yapımı Hollandez sosunu kuşkonmaz ve patateslerin üzerine gezdirin. Bu geleneksel Alman bahar lezzetini en iyi şekilde sıcak servis edin!